Receta de berenjena, frijoles y papa al curry

• Sano
• Vegetariano

sirve:

6

Habilidad:

fácil

Costo:

barato

Cocinando:

40 min

Una combinación sabrosa de verduras abundantes y especias picantes se combinan en este curry fácil de preparar

bebé puré de arándanos

Ingredientes

• 3 cucharadas de aceite de girasol
• 2 berenjenas grandes, cortadas en trozos grandes
• 1 cebolla roja grande, en rodajas
• 3 dientes de ajo picados
• 2 cucharaditas de semillas de comino
• ½ x 290 g tarro de pasta de cachemir
• 450 g (1 lb) de papas nuevas, cortadas por la mitad
• 450 g (1 lb) de tomates, cortados en cuartos
• 250 g (9 oz) de judías verdes, cortadas
• 4 cucharadas de cilantro fresco picado
• Yogurt natural para servir

Método

• Calienta el aceite en una cacerola grande, agrega las berenjenas y cocina por 5 minutos. Agregue la cebolla y cocine por otros 10 minutos hasta que la berenjena esté dorada y la cebolla suave.

• Agregue el ajo, las semillas de comino y la pasta de curry y cocine por 2 minutos.

• Agregue las papas y tomates nuevos y revuelva en 300 ml (½ pinta) de agua. Llevar a ebullición, tapar y cocinar a fuego lento durante 15 minutos hasta que las papas estén tiernas.

• Agregue los frijoles y cocine por 5 minutos hasta que estén tiernos. Verifique el condimento y agregue el cilantro.

• Servir con una cucharada de yogurt natural.