Receta de bombeo navideño de Gordon Ramsay



sirve:

8 - 10

Habilidad:

medio

Deberes:

30 min

Cocinando:

1 hora de enfriamiento

Gordon dice: ‘Con un sorprendente relleno helado y cremoso salpicado de dulces ingredientes festivos, este es un gran postre para Navidad. Se ve impresionante y, lo mejor de todo, se puede hacer con mucha anticipación y mantener en el congelador hasta por un mes '.





Ingredientes

  • 400 g de chocolate suizo de buena calidad (tamaño jumbo)
  • Frasco de 390 g de cerezas en almíbar con sabor a kirsch
  • 180 g de azúcar en polvo
  • 75 ml de agua
  • 2 claras de huevo grandes
  • 300ml de crema doble
  • 50 g de jengibre en conserva en almíbar, picado, más 1 cucharada de jarabe del frasco
  • 1 cucharada de Grand Marnier o Cointreau
  • 50 g de fruta glace mixta picada
  • 30 g de hielo marrón (opcional), picado
  • 30 g de pistachos sin cáscara, tostados y picados
  • pocas ramitas de grosella roja, para terminar (opcional)
  • Azúcar glas a polvo (opcional)


Método

  • Cubra un recipiente de 2 litros con una doble capa de película adhesiva, dejando un exceso sobrante sobre el borde. Corte el rollo suizo en rodajas de 1 cm y úselo para forrar la base y los lados del tazón, cortando algunas de las rodajas en trozos para llenar los huecos según sea necesario. Escurrir las cerezas, reservando el almíbar. Rocíe las rodajas de rollo suizo con el jarabe de kirsch, guardando unas cucharadas para la parte superior. Dejar de lado.

  • Ponga el azúcar y el agua en una cacerola pequeña de base pesada y revuelva a fuego lento para disolver. Aumente el fuego a alto y hierva hasta que el jarabe registre 120C en un termómetro de azúcar. Mientras tanto, en un tazón grande y limpio, bate las claras de huevo hasta obtener picos rígidos.

  • Cuando el jarabe de azúcar esté listo, vierta gradualmente sobre las claras de huevo en un flujo constante, batiendo mientras lo hace. Continúa batiendo hasta que el merengue haya duplicado su volumen y los lados del tazón ya no se sientan calientes.

  • En otro tazón, bata la crema a picos suaves. Agregue el jarabe de jengibre y el licor de naranja, seguido del merengue. Pruebe y endulce con un poco más de jarabe de jengibre si es necesario. Revuelva a través de las cerezas, jengibre picado, fruta glace, marron glace, si está usando, y pistachos picados. Cuchara en el tazón suizo con rollo y nivelar la parte superior.

  • Cubra con las rodajas de rollo suizo restantes, cortándolas para que quepan según sea necesario. Rocíe con el resto del jarabe de kirsch, luego doble el exceso de película adhesiva sobre la parte superior y selle.

  • Coloque una placa plana en la parte superior (una que se ajuste justo dentro del borde) y alíselo con una lata pesada. Enfríe durante una hora, luego retire el peso, envuelva y congele el bombe.

  • Para servir, desenvuelva el bombe y colóquelo en un soporte plano para pasteles. Decora con ramitas de grosellas rojas espolvoreadas con azúcar glas si quieres, o sírvelas tal como están. Dejar reposar a temperatura ambiente durante unos 15 minutos antes de cortar.

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