Estofado de res Chianti

sirve:

8 - 10

Habilidad:

medio

Deberes:

30 min

Cocinando:

5 h 30 min

El guiso de carne de res de chianti cocinado a fuego lento está lleno de sabor y con una generosa porción de carne tierna y suculenta, este guiso puede alimentar hasta 10 personas. Si cocina por menos de 10, puede separarlas en porciones y congelarlas para otro momento. Este estofado de res Chianti es excelente si buscas algo que no signifique pasar horas en la cocina. Simplemente prepare la carne, las verduras y el caldo, agréguelo a su olla de cocción lenta y deje que haga todo el trabajo duro por usted. Este delicioso guiso de carne de res Chianti está hecho con filete de res, tocino, mantecas y montones de verduras. Sirva este abundante estofado con trozos de baguette con queso crujiente.

Ingredientes

3 cucharadas de aceite de girasol
Chuletón de 1,6 kg, filete de pluma o estofado, recortado, mantenido entero
3 cebollas rojas grandes, picadas
3 zanahorias, cortadas en cubitos
4 palitos de apio, cortados en cubitos
250 g de tocino o panceta cortada en cubitos
2 hojas de laurel
2 cucharadas de puré de tomate
2 cucharaditas de azúcar
30 g de champiñones secos, remojados en 350 ml de agua hirviendo durante 10 minutos
700 g de tomates grandes, pelados y finamente picados
1 botella de Chianti o vino tinto
1 cápsula o cubo de caldo de res de buena calidad
800 g de papas baby
40 g de perejil de hoja plana, solo hojas, picadas
Para la baguette picante de parmesano:
100 g de mantequilla ligera
40 g de pimientos picantes, escurridos
3 cucharadas de parmesano rallado
4 baguettes precocidas pequeñas

Método

En una cacerola grande a prueba de fuego, caliente 1 cucharada de aceite. Agregue la unión de carne de res y dore por todas partes, transfiera a un plato grande. Agregue el aceite restante a la sartén vacía, agregue la cebolla, zanahoria, apio, tocino y laurel y cocine por 10 minutos. Agregue el puré de tomate y el azúcar y cocine durante 1 minuto, revolviendo.
Escurra los champiñones a través de un tamiz forrado con papel de cocina, reservando el agua. Levante los champiñones fuera del tamiz para dejar cualquier grano y agregue a la sartén con el agua escurrida. Agregue los tomates, el vino y el caldo, cocine a fuego lento, cubra con una tapa y cocine a fuego muy bajo durante 3 horas, revolviendo ocasionalmente. Retire la carne de la sartén y, con tenedores y un tenedor para tallar, corte la carne en pedazos. Regrese la carne a la sartén. Agregue las papas y cocine por otras 1½ horas, sin apretar.
Para las baguettes, mezcle la mantequilla más ligera con los pimientos y el parmesano. Calienta las baguettes según las instrucciones del paquete. Corte a intervalos regulares y agregue un poco de mantequilla en cada barra. Hornee en un horno caliente durante 10-15 minutos hasta que estén doradas y crujientes.
Revuelva el perejil a través del estofado y sirva con las baguettes.
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