Receta de estofado de frijoles con picatostes de queso




  • Vegetariano

sirve:

4

Habilidad:

fácil

Deberes:

20 min

Cocinando:

40 min

Nutrición por porción

RDA
Calorías 434 kCal 22%
gordo 11g 16%
- Saturados 4g 20%

Una comida vegetariana abundante y cálida para la familia, garantizada para alegrarte cuando el clima no pueda




Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 3 tallos de apio picados
  • 2 batatas, aproximadamente 500 g (1 lb), peladas y en cubos
  • 1 pimiento amarillo, sin semillas y en rodajas
  • 600 ml (1 pinta) de caldo de verduras
  • 100 g (3½ oz) de judías verdes picadas
  • 420 g de frijoles de mantequilla, enjuagados y escurridos
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • Servir:
  • 1 chapata pequeña, cortada en 12
  • Aproximadamente 1 cucharada de hojas frescas de tomillo
  • 60 g (2 onzas)



Método

  • Calienta el aceite en una sartén grande, agrega el apio y la batata y cocina por unos 5 minutos. Agregue la pimienta, cocine por otros minutos, luego agregue el caldo. Llevar a ebullición y cocine a fuego lento durante 10 minutos.

  • Agregue las judías verdes, cocine por otros 5 minutos, luego agregue las judías de mantequilla y cocine a fuego lento durante 5 minutos hasta que se caliente. Aplasta algunos de los frijoles y la papa en la sartén para espesar los jugos. Verifique el condimento y que la papa esté tierna.



  • Mientras tanto, tuesta ciabatta por un lado, voltea las rodajas, coloca las hojas de tomillo y el queso rallado encima y asa hasta que estén doradas. Sirve las tostadas en la olla.

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