Receta de estofado de frijoles con picatostes de queso

• Vegetariano

sirve:

4

Habilidad:

fácil

Deberes:

20 min

Cocinando:

40 min

Nutrición por porción		RDA
Calorías	434 kCal	22%
gordo	11g	16%
- Saturados	4g	20%

Una comida vegetariana abundante y cálida para la familia, garantizada para alegrarte cuando el clima no pueda

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 3 tallos de apio picados
• 2 batatas, aproximadamente 500 g (1 lb), peladas y en cubos
• 1 pimiento amarillo, sin semillas y en rodajas
• 600 ml (1 pinta) de caldo de verduras
• 100 g (3½ oz) de judías verdes picadas
• 420 g de frijoles de mantequilla, enjuagados y escurridos
• Sal y pimienta negra recién molida
• Servir:
• 1 chapata pequeña, cortada en 12
• Aproximadamente 1 cucharada de hojas frescas de tomillo
• 60 g (2 onzas)

Método

• Calienta el aceite en una sartén grande, agrega el apio y la batata y cocina por unos 5 minutos. Agregue la pimienta, cocine por otros minutos, luego agregue el caldo. Llevar a ebullición y cocine a fuego lento durante 10 minutos.

• Agregue las judías verdes, cocine por otros 5 minutos, luego agregue las judías de mantequilla y cocine a fuego lento durante 5 minutos hasta que se caliente. Aplasta algunos de los frijoles y la papa en la sartén para espesar los jugos. Verifique el condimento y que la papa esté tierna.

• Mientras tanto, tuesta ciabatta por un lado, voltea las rodajas, coloca las hojas de tomillo y el queso rallado encima y asa hasta que estén doradas. Sirve las tostadas en la olla.