sirve:
4Habilidad:
medioDeberes:
15 minCocinando:
45 min¿Cuida tu peso pero aún quieres hacer una comida impresionante para los invitados? La saludable pero elegante receta de pasteles de pescado de Gordon Ramsay seguramente deslumbrará a los invitados a la cena
Ingredientes
- 400 g La Ratte, Charlotte u otras papas cerosas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- ralladura finamente rallada de 1 limón grande
- 2–3 cucharadas de jugo de limón
- sal marina y pimienta negra
- pocas ramitas de tomillo
- 1/2 limón, en rodajas
- 300 g de filete de salmón
- 300 g de filete de eglefino ahumado
- puñado de perejil de hoja plana, picado
- puñado de perifollo, picado
- 3 cucharadas de harina normal
- 2 huevos medianos, ligeramente batidos
- 50 g de pan rallado japonés
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Aderezo de anchoa
- :
- 2 cucharadas de alcaparras
- 2 chalotes, pelados y finamente picados
- manojo de perejil de hoja plana, solo hojas picadas
- 4 anchoas marinadas, picadas
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Método
Pele las papas, córtelas en trozos de tamaño uniforme y colóquelas en una sartén con agua bien salada. Lleve a ebullición y cocine durante 10-15 minutos hasta que estén tiernos cuando se pinche con un cuchillo. Escurrir bien. Mientras todavía está caliente, triture las papas con un ricino de papas nuevamente en la sartén. Mezcle el aceite de oliva, la ralladura de limón, el jugo de limón y los condimentos al gusto. Dejar enfriar
Mientras tanto, agregue el tomillo, las rodajas de limón y el salmón a una sartén ancha de agua con sal que hierve lentamente y hierva por un minuto. Deslice el eglefino ahumado y escalfar suavemente durante otros 4–5 minutos hasta que ambos pescados estén casi cocidos. Transfiera a un plato, usando una rodaja de pescado. Cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, rompa el pescado en hojuelas grandes, desechando la piel y las espinas.
Mezcle el pescado y las hierbas picadas en el puré de papas, usando sus manos. Prueba y ajusta el sazón. Divide la mezcla en cuatro y dale forma de empanadas. Sazone la harina con sal y pimienta. Cubre los pasteles de pescado con harina sazonada, luego sumérgelos en el huevo y finalmente en las migas de pan, volteándolos para cubrirlos de manera uniforme. Vuelva a darles forma según sea necesario y colóquelos en una bandeja o plato. Enfríe durante 2 horas para establecer la forma.
Para cocinar, calienta el horno a 180 ° C / Gas 4. Calienta una fina capa de aceite de oliva en una sartén ancha a prueba de horno. Freír los pasteles de pescado durante 2 a 3 minutos hasta que estén dorados, luego voltear y freír por el otro lado durante 1 a 2 minutos. Termine de cocinar en el horno durante 5–7 minutos.
Mientras tanto, prepare el aderezo calentando suavemente todos los ingredientes en una sartén durante 3 a 4 minutos. Extienda una generosa cucharada de aderezo en cada plato caliente y descanse un pastel de pescado en el centro. Servir de inmediato, con guisantes o frijoles.