Fideos de arroz salteados de Ken Hom con salsa de frijoles y chili de res

sirve:

Habilidad:

medio

Deberes:

40 min

Cocinando:

10 min

Ken Hom es el maestro de la cocina china y esta receta de salteado de carne te permite seguir sus pasos. Los fideos de arroz le dan al plato un toque más suave mientras que el chile le da una patada real

Ingredientes

225 g (8 onzas) de fideos de arroz secos o anchos secos chinos
450 g (1 lb) de filete de res
3 cucharadas de aceite de maní o vegetal
2 dientes de ajo
2 cucharaditas de jengibre fresco
3 chiles rojos frescos, sin semillas y rallados
2 cucharadas de salsa de chile y frijoles
2 cucharaditas de salsa de soja oscura
50 ml (2fl oz) de caldo de pollo
2 cucharaditas de azúcar
2 cucharaditas de vino de arroz Shaoxing o jerez seco
2 cucharaditas de aceite de sésamo
Para la marinada
1 clara de huevo
2 cucharaditas de salsa de soya ligera
2 cucharaditas de vino de arroz Shaoxing o jerez seco
1 cucharadita de aceite de sésamo
1 cucharadita de harina de maíz
sal y pimienta negra
para la guarnición
3 cucharadas de cebolletas picadas finamente

Método

Remoje los fideos en un recipiente con agua tibia durante 20 minutos, o hasta que estén suaves y flexibles. Escurrir y reservar.
Coloque el filete de res en el congelador durante unos 20 minutos, o hasta que esté firme al tacto. Luego córtalo en rodajas contra el grano.
Póngalo en un recipiente con los ingredientes de la marinada, agregue ½ cucharadita de sal y pimienta negra al gusto y refrigere por 20 minutos.
Calienta un wok o una sartén grande hasta que esté caliente y agrega el aceite. Agregue la carne y saltee durante 1 minuto, luego drene inmediatamente en un colador sobre un tazón.
Coarsley pica el ajo y pica finamente el jengibre. Vuelva a calentar el wok y devuelva 1 cucharada de aceite escurrido. Agregue el ajo, el jengibre, los chiles, la salsa de frijoles y la salsa de soya oscura y saltee durante 30 segundos.
Agregue los fideos de arroz escurridos y el caldo, mezcle bien y saltee durante 2 minutos. Regrese la carne escurrida a la sartén y saltee por 2 minutos más, luego agregue el azúcar, el vino de arroz y el aceite de sésamo.
Revuelve la mezcla por última vez. Sirva en una fuente, adorne con las cebolletas y sirva.
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