- Vegetariano
sirve:
6Costo:
baratoDeberes:
10 minCocinando:
15 minLa salsa holandesa de Michel Roux es perfecta con pescado como el salmón o en huevos Benedict. Esta receta sirve a 6 personas y tomará alrededor de 25 minutos prepararla y cocinarla (más tiempo de enfriamiento). La salsa holandesa es deliciosa y es muy fácil de preparar cuando se usa esta receta simple. Michel Roux hace que esta salsa sea más espesa y cremosa usando yemas de huevo y mantequilla. El limón y el grano de pimienta blanca le dan sabor a esta salsa holandesa. Guarde en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días. Recomendamos usarlo el día que lo haga para obtener el mejor sabor y frescura.
Ingredientes
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco
- 1 cucharadita de granos de pimienta blanca, triturados
- 4 yemas de huevo
- 250 g de mantequilla, clarificada (mantequilla derretida con los sólidos de la leche y el agua eliminada), enfriada a tibia
- Sal al gusto
- Jugo de ½ limón
Método
En una cacerola de acero inoxidable o cobre de fondo grueso, mezcle el vinagre de vino con 4 cucharadas de agua fría y los granos de pimienta triturados. Deja que burbujee para reducir en un tercio, luego deja enfriar por completo. Agregue las yemas de huevo a la reducción fría y mezcle con un batidor.
Coloque la cacerola en un difusor de calor a fuego muy bajo y continúe batiendo, asegurándose de que el batidor entre en contacto con el fondo de la sartén.
Aumente gradualmente el calor para que la salsa emulsione progresivamente, volviéndose muy suave y cremosa después de 8-10 minutos. No permita que la temperatura de la salsa supere los 65 ° C.
Fuera del fuego y aún batiendo, vierta la mantequilla tibia y clarificada en un flujo constante. Sazone la salsa con sal. En el último momento, agregue el jugo de limón. Pase la salsa a través de un chinois forrado de muselina para eliminar los granos de pimienta triturados si es necesario, luego sirva de inmediato.