Receta de salsa holandesa de Michel Roux




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  • Vegetariano

sirve:

6

Costo:

barato

Deberes:

10 min

Cocinando:

15 min

La salsa holandesa de Michel Roux es perfecta con pescado como el salmón o en huevos Benedict. Esta receta sirve a 6 personas y tomará alrededor de 25 minutos prepararla y cocinarla (más tiempo de enfriamiento). La salsa holandesa es deliciosa y es muy fácil de preparar cuando se usa esta receta simple. Michel Roux hace que esta salsa sea más espesa y cremosa usando yemas de huevo y mantequilla. El limón y el grano de pimienta blanca le dan sabor a esta salsa holandesa. Guarde en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días. Recomendamos usarlo el día que lo haga para obtener el mejor sabor y frescura.




Ingredientes

  • 1 cucharada de vinagre de vino blanco
  • 1 cucharadita de granos de pimienta blanca, triturados
  • 4 yemas de huevo
  • 250 g de mantequilla, clarificada (mantequilla derretida con los sólidos de la leche y el agua eliminada), enfriada a tibia
  • Sal al gusto
  • Jugo de ½ limón



Método

  • En una cacerola de acero inoxidable o cobre de fondo grueso, mezcle el vinagre de vino con 4 cucharadas de agua fría y los granos de pimienta triturados. Deja que burbujee para reducir en un tercio, luego deja enfriar por completo. Agregue las yemas de huevo a la reducción fría y mezcle con un batidor.

  • Coloque la cacerola en un difusor de calor a fuego muy bajo y continúe batiendo, asegurándose de que el batidor entre en contacto con el fondo de la sartén.



  • Aumente gradualmente el calor para que la salsa emulsione progresivamente, volviéndose muy suave y cremosa después de 8-10 minutos. No permita que la temperatura de la salsa supere los 65 ° C.

  • Fuera del fuego y aún batiendo, vierta la mantequilla tibia y clarificada en un flujo constante. Sazone la salsa con sal. En el último momento, agregue el jugo de limón. Pase la salsa a través de un chinois forrado de muselina para eliminar los granos de pimienta triturados si es necesario, luego sirva de inmediato.

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