Penne Rigate con salsa de tomate fresco y receta de mozzarella

• Vegetariano

Ingredientes

• 12 oz (350 g) de penne rigate
• 5 oz (150 g) de mozzarella en cubos
• un poco de parmesano rallado finamente, para servir
• unas hojas enteras de albahaca, para decorar

Para la salsa de tomate fresco:

cosas para hacer con una caja de cartón

• 2 lb 8 oz (1,15 kg) tomates rojos frescos maduros, sin piel
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla mediana, que pesa alrededor de 4 oz (110 g), pelada y finamente picada
• 1 diente de ajo graso, pelado y triturado
• unas 12 hojas grandes de albahaca fresca
• sal y pimienta negra recién molida

Método

1. Comience reservando 3 de los tomates para más tarde y pique el resto. Luego, caliente el aceite en una cacerola mediana, luego agregue la cebolla y el ajo y déjelos cocer suavemente de 5 a 6 minutos hasta que estén tiernos y dorados. Ahora agregue los tomates picados con un tercio de la albahaca, cortados en trozos. Agrega un poco de sal y pimienta negra recién molida, luego lo único que haces es dejar que los tomates hiervan a fuego muy lento, sin tapa, durante 1½ horas o hasta que casi todo el líquido se haya evaporado y los tomates se reduzcan a una mermelada espesa. como la consistencia, revolviendo de vez en cuando. Pica en trozos grandes los tomates reservados y revuélvelos junto con el resto de las hojas de albahaca desgarradas.

2. Cuando esté listo para comer, vuelva a calentar suavemente la salsa de tomate y ponga la pasta a cocinar. Agrega la mozzarella a la salsa y déjala hervir a fuego lento durante 2 a 3 minutos, momento en el cual el queso habrá comenzado a derretirse. Sirve la salsa con una cuchara sobre la pasta escurrida, espolvorea con parmesano y agrega unas hojas de albahaca fresca como guarnición.