Receta de estofado de verduras toscanas

• Vegetariano

sirve:

4

Habilidad:

fácil

Costo:

barato

Deberes:

20 min

Cocinando:

20 min

Este abundante estofado de verduras toscanas es muy rápido de cocinar y es una comida completa cuando se sirve con gruesas rebanadas de pan crujiente para limpiar todos los jugos. Cavola nero o col toscana es uno de los ingredientes clave en este guiso. Tiene hojas muy oscuras, casi negras, pero si no puede encontrarlas, use col rizada o repollo verde. Las alubias están llenas de proteínas y, junto con todas las verduras, hacen una cena vegetariana perfectamente equilibrada y nutritiva. Puede usar frijoles enlatados si lo prefiere o incluso una lata de frijoles mixtos.

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla pelada y cortada en cubitos
• 2 ramas de apio, en rodajas
• 1 zanahoria grande, en cubos
• Una pizca de chiles secos triturados
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 400 g de alubias, enjuagadas y escurridas
• 1 litro de caldo de verduras
• 200 g de cavola nero o col rizada, rallada
• Pan rústico tostado o pan de ajo, para servir

Método

• Calienta el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio-bajo, agrega la cebolla, el apio y la zanahoria, y fríe por 5 minutos hasta que estén ligeramente dorados, luego agrega el chile y el ajo. Cocine por 1 min.

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• Escurra y enjuague los frijoles, luego agregue a la sartén con el caldo de verduras, hierva y cocine a fuego lento durante 10 minutos.

  
  
  

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• Agregue la cavola nero o la col rizada y cocine durante 5-8 minutos hasta que estén tiernas. Sirva el estofado en tazones con pan tostado crujiente o pan de ajo.