Ensalada de queso de cabra

Esta deliciosa ensalada es una versión moderna de la clásica ensalada francesa de queso de cabra caliente.

Ingredientes

1 manojo de remolacha fresca (alrededor de 4-5 remolachas) 150 g (5 oz) de hojas de ensalada mixtas rojas y verdes 40 g (1 1/2 oz) de piñones tostados
4 x 100g rodajas de registro de queso de cabra
Aceite de oliva
Un puñado de cebollino
Vendaje
1 cucharadita de mostaza Dijon
1 1/2 cucharadas de vinagre de vino
5-6 cucharadas de aceite de oliva ligero o una mezcla de aceite de girasol y aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
Servir
4 rebanadas de pan de nuez a la parrilla

Caliente el horno a 200 ° C / 400 ° F / gas 6. Recorte y lave las remolachas con agua corriente y séquelas con una toalla de papel. Engrase ligeramente un gran trozo de papel de aluminio y colóquelo en una bandeja para hornear. Coloque las remolachas en el medio y frote los bordes de la lámina para hacer una tienda suelta, colóquelas en el horno y cocine durante aproximadamente una hora o hasta que estén tiernas.
Deje enfriar, luego retire la piel y la moneda.
Precaliente la parrilla, coloque las rodajas de tronco de cabra en papel de aluminio ligeramente engrasado y ase hasta que se doren y comiencen a derretirse. Al mismo tiempo, asa el pan de nueces por ambos lados.
Coloque un disco de registro de cabra encima de cada pieza de pan a la parrilla. Organizar las hojas de ensalada, remolacha, nueces en platos, esparcir con nueces finas. Coloque el registro de pan y cabra sobre las hojas de ensalada, aliñe con vinagreta y cebollín cortado.