Receta de trucha marina y puerros baby de Gordon Ramsay



  • Sano

sirve:

2

Esta receta de trucha marina es perfecta para la cita nocturna y también es saludable.



salchichas quorn en jugo de manzana

Hablando sobre la receta, el chef Gordon dice: ‘Esta es una excelente manera de servir truchas frescas o filetes de salmón. Para obtener mejores resultados, cocine el pescado casi por completo en el lado de la piel, sin moverlo '.

Si está cocinando el plato como parte de una celebración, Gordon tiene una propina extra. Él dice: 'Para hacer el plato más especial, mezcle las papas trituradas con un poco de carne de cangrejo blanca fresca y cilantro picado'.



Ingredientes

  • 2 filetes de trucha salvaje o salmón, con piel, aproximadamente 150 g cada uno 250 g de papas nuevas, sal marina y pimienta peladas
  • 125 g de tomates cherry maduros en vid, cortados por la mitad
  • 2 cucharadas de aceite de oliva, más extra para rociar
  • 125g puerros tiernos a la mitad
  • Pocas cebollas picadas
  • 2 cucharadas de vinagreta clásica
  • Salsa de mantequilla de tomate
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 125 g de tomates cherry maduros en vid
  • 1 cucharadita de vinagre de jerez
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 50ml de crema doble
  • 25 g de mantequilla, cortada en cubitos
  • 1 cucharada de albahaca picada


Método

  • Revise los filetes de pescado en busca de huesos pequeños, marque profundamente el lado de la piel y reserve. Cocine las papas en agua con sal hasta que estén tiernas. Calentar el horno a 190 ° C / gas 5.

  • Para hacer la salsa de mantequilla de tomate, caliente el aceite de oliva en una sartén pequeña, agregue los tomates y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Transfiera a una licuadora o procesador de alimentos, agregue el vinagre de jerez y el azúcar y mezcle hasta obtener un puré. Pase por un tamiz y vuelva a la sartén. Agregue la crema y cocine a fuego lento durante unos minutos. Batir la mantequilla y la albahaca; mantener el calor

  • Coloque las mitades de tomate, con el lado cortado hacia arriba, en una bandeja para hornear, rocíe con un poco de aceite de oliva y espolvoree con sal. Hornee durante aproximadamente 5 minutos (o lentamente durante la noche a 100 ° C / gas 1/4). Cueza al vapor los puerros hasta que estén tiernos.

  • Escurra las papas, revuelva con un poco de aceite de oliva sobre el fuego, luego triture ligeramente con el dorso de un tenedor. Agregue las cebolletas y la vinagreta. Sazone al gusto.

  • Para cocinar el pescado, caliente una sartén antiadherente y agregue el aceite de oliva. Fríe el pescado, con la piel hacia abajo, durante 3 1/2 minutos o hasta que la piel esté crujiente, luego gire y cocine durante 30 segundos solamente. Sazone ligeramente en la sartén durante unos minutos.

  • Apile la papa y los puerros triturados en el centro de dos platos calientes y cubra con los filetes de pescado. Rodea con los tomates cherry y sirve la salsa de mantequilla de tomate a un lado.

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