Receta de patatas fritas con sal marina de Mark Hix

• Vegetariano

sirve:

4 - 6

Costo:

no

Las pastinacas no solo son deliciosas, ¡tienen una excelente relación calidad-precio! Y para una merienda sabrosa, es difícil superar las patatas fritas de chirivía frita.

Ingredientes

• 3 chirivías grandes, fregadas
• Aceite vegetal o de maíz para freír
• 2 cucharaditas de sal marina

Método

• Cubre y cola las pastinacas, dejando la piel puesta, a menos que sea muy marrón. Usando una mandolina afilada (las japonesas son las mejores), corte las chirivías lo más finamente posible, luego seque las tiras con un paño de cocina limpio. Si no posee una mandolina, use un pelador de verduras giratorio.

• Calentar a una profundidad de 8 cm de aceite vegetal en una freidora con mucha grasa o una cacerola de base pesada a 180ºC. Fríe las rodajas de chirivía en la grasa caliente, un puñado a la vez, revolviendo ocasionalmente para asegurarse de que no se peguen, durante unos 2-3 minutos hasta que se coloreen.

• Tan pronto como estén listos, retire las patatas fritas de chirivía con una cuchara ranurada y escúrralas en papel de cocina.

• Inmediatamente sazone generosamente con la sal marina, triturándola con la punta de los dedos mientras la rocía. Las pastinacas pueden aparecer suaves a medida que las quitas del aceite, pero una vez escurridas se secarán y se dorarán. Servir tan pronto como estén cocidos.