sirve:
8Habilidad:
medioEl pavo navideño de Hairy Bikers con dos rellenos es la pieza central perfecta para tu fiesta navideña. ¡Es tan fácil de hacer y sabe delicioso también!
Los Hairy Bikers dicen: ‘Algunas personas se quejan de que el pavo está seco y sin sabor, pero no es necesario. Consideramos que el pavo seco se reduce a cocinar demasiado el ave, no la carne en sí. Atrás quedaron los días de levantarse al amanecer para poner el pavo, nuestra receta toma menos de cuatro horas '. Este pavo servirá a unas 8-10 personas con restos de curry de pavo, pavo frío y encurtidos o pastel de pavo al día siguiente. Tomará alrededor de 4 horas preparar y cocinar este pavo de Navidad, así que asegúrese de comenzar con anticipación desde el momento en que planea servirlo. Los dos rellenos en este pájaro lo hacen muy especial y lo llenan de sabor. ¡No puedes vencer a un clásico de Hairy Bikers y esta receta es solo eso!
Ingredientes
- 6 kg de pavo listo para el horno, completamente descongelado si está congelado
- 100 g de mantequilla ablandada
- 8 lonchas de lomo curado en seco o tocino rayado de buena calidad
- sal marina
- pimienta negra recién molida
- Relleno de castañas y salvia
- 1 cucharada de aceite de girasol
- 1 cebolla mediana
- hígado de pavo finamente picado (opcional)
- 150 g de castañas envasadas al vacío, picadas
- 225 g de carne de salchicha de cerdo de buena calidad
- 50 g de migas de pan blanco fresco
- ralladura finamente rallada de 1 limón sin cera
- 1 manojo (20-30 g) de salvia fresca, hojas finamente picadas o 1 cucharada de salvia seca
- sal y pimienta
- Relleno de albaricoque y almendras
- 1 cucharada de aceite de girasol
- 1 cebolla mediana, finamente picada
- 1 diente de ajo grande, machacado
- 100 g de albaricoques sin remojo, picados
- 100 g de almendras blanqueadas, tostadas y picadas
- 225 g de carne de salchicha de cerdo de buena calidad
- ralladura finamente rallada de 1 naranja bien fregada
- 75 g de migas de pan blanco fresco
- 4 cucharadas de perejil fresco finamente picado
- sal marina
- pimienta negra recién molida
Método
Relleno de castañas y salvia
- Calienta el aceite en una sartén y fríe la cebolla a fuego lento hasta que esté suave y ligeramente coloreada. Agregue el hígado picado si lo guardó al hacer el caldo de menudillos y fríalo con la cebolla durante 2 minutos, revolviendo. Coloca todo en un tazón grande y déjalo enfriar por un tiempo; es importante que las cebollas estén frías antes de mezclarlas con la carne de salchicha cruda. Agregue el resto de los ingredientes, mezcle bien con las manos limpias y luego reserve. Este relleno debe estar bastante suelto para permitir que el aire caliente circule a su alrededor cuando esté dentro del pavo.
Relleno de albaricoque y almendras
- Coloque la misma sartén a fuego lento, caliente el aceite y fríe suavemente la cebolla y el ajo durante 5 a 6 minutos hasta que estén suaves y ligeramente coloreados. Coloca todo en un tazón grande y déjalo enfriar por un tiempo; es importante que las cebollas estén frías antes de mezclarlas con la carne de salchicha cruda. Agregue los albaricoques, las almendras, la carne de salchicha, la ralladura de naranja, el pan rallado, el perejil y mucha sal y pimienta. Mezclar bien con las manos limpias y reservar.
pavo
- Coloque el pavo en una tabla y retire el cuello y los menudillos, que deben estar en la cavidad del cuerpo. Tome nota de cuánto pesa el pavo para poder calcular el tiempo de cocción. Antes de comenzar a rellenar el pavo, asegúrese de que el interior esté completamente descongelado. Es importante que el calor penetre directamente a través del ave y dentro del relleno para que esté bien cocido.
- Precaliente el horno a 190 ° C / Gas 5. Use sus manos para rellenar el relleno de castañas y salvia dentro de la cavidad del cuerpo del pavo. No lo empaque demasiado, ya que el aire debe circular a su alrededor.
- Coloque el relleno de albaricoque y almendras en el extremo del cuello del ave, entre la carne y la piel. Empújalo con firmeza, alcanzando el pecho lo más que puedas. Tire de la solapa del cuello sobre el relleno y colóquelo debajo del pájaro, asegurándolo con un pequeño pincho si es necesario. Coloque el pavo, con la pechuga hacia arriba, en una lata grande y resistente para asar y unte la mantequilla suavizada por toda la pechuga. Sazone el pájaro, coloque el tocino sobre el pecho y cubra las patas con papel de aluminio.
- Tome una hoja grande de papel de aluminio y envuélvala sin apretar sobre todo el pájaro. Puede meter los lados alrededor del pavo o doblarlos debajo de los bordes de la lata para hacer un paquete bien sellado. Asegúrate de dejar suficiente espacio debajo de la lámina para que el aire caliente circule alrededor del ave mientras se cocina. Las patas tienen un doble grosor de aluminio, ya que se cocinarán rápidamente y necesitarán protección adicional.
- Calcule cuánto tiempo tendrá que asar el pavo agregando 1 kg para el relleno a su peso y calculando 20 minutos de tiempo de cocción por kg, más 90 minutos. (Nuestro temporizador de Turquía lo ayudará a resolver esto) Un pavo de 6 kg necesitará aproximadamente 3 horas y 50 minutos. Asa el pavo según tus cálculos. Aproximadamente 50 minutos antes de que el pavo esté listo, retire la lámina y continúe asando durante 10 minutos o hasta que el tocino se dore y se dore. Empuje el tocino del seno hacia la lata y continúe asando por otros 10 minutos para dorar el seno.
- Después de este tiempo, saque el pavo del horno y verifique si está cocido. La forma más sencilla es usar un termómetro para carne insertado en la parte más gruesa de la carne; la temperatura debe ser de 71 ° C. Otra forma de probar el pavo es perforar la parte más gruesa de la pierna con un pincho y presionar el pincho contra la pierna. Mira como se agotan los jugos. Si están claros, el pavo está cocido. Si están teñidos de rosa, el pavo deberá devolverse al horno y cocinarse por más tiempo. Si el pavo está listo, transfiéralo cuidadosamente a un plato grande para servir; es posible que necesite ayuda aquí. Cubra el pavo con papel de aluminio y coloque una toalla pequeña sobre él para mantenerlo caliente.
Esta receta está tomada de los 12 días de Navidad de The Hairy Bikers, publicada por Weidenfeld & Nicolson, £ 20.00.