Aquí le mostramos cómo hacer deliciosas hamburguesas con queso cada vez, por el cofundador de Honest Burgers Tom Barton. Su hamburguesa característica es una hamburguesa de ternera deliciosamente tierna, cubierta con queso, tocino, pepinillos, salsa de cebolla y lechuga. En el siguiente video, Tom explica por qué se toman la molestia de picar la carne, en lugar de picarla como lo hacen la mayoría de los restaurantes de hamburguesas, y cómo puede lograr la misma textura fácilmente en casa. Esta receta de hamburguesa con queso sirve seis, y tomará alrededor de 20 minutos de preparación, más tiempo de enfriamiento.
Ingredientes
- Chuletón de 800 g, idealmente alimentado con pasto con buen marmoleo
- 200g Rib Cap, idealmente alimentado con pasto, cuanto más gordo, mejor
- 6 x lonchas de buena calidad, tocino rayado ahumado curado en seco
- Sal pimienta
Servir: - 200 g de cebolla roja condimentada
- Pepinos encurtidos 300g, en rodajas
- 6 x rodajas de queso cheddar suave
- 2 x cabezas de lechuga pequeña gema, cortada finamente
- 6 x bollos de hamburguesa glaseados de buena calidad
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Paso 1
Primero prepara tus hamburguesas. Tome su cuchillo más afilado y comience a cortar su mandril y la tapa de la costilla en rodajas muy finas, luego corte las rodajas en tiras. Alinea tus tiras y luego corta la carne en trozos muy pequeños. Su objetivo es la consistencia tartare de carne. Luego mezcle toda la carne con sus manos y tome un pequeño puñado en su tabla de cortar y pique nuevamente con su cuchillo, haciendo un movimiento de balanceo con la cuchilla. Un cuchillo muy afilado es absolutamente clave aquí, un cuchillo sin filo no funcionará y hará que el corte sea bastante peligroso.
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Paso 2
Una vez picada, dale a la carne otra mezcla con las manos y luego pesa 150 g y aplasta la carne entre tus manos 5-6 veces. Esta técnica ayuda a combinar la carne y derretir la grasa para que la hamburguesa esté lista para luego presionar en forma de hamburguesa, puede hacerlo a mano o con una prensa de hamburguesa. Apunte a unos 10 cm de diámetro y 2 cm de grosor. Deje las hamburguesas en la nevera para establecer durante al menos 4 horas. Si no se les da tiempo para establecer, se desmoronarán en la parrilla.
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Paso 3
Pon tu sartén de base pesada o sartén plana a fuego alto. Agregue sus hamburguesas a la sartén y presiónelas suavemente para asegurarse de que el fiador sea perfecto. Sazone liberalmente el lado crudo con sal y pimienta y déjelo por 3 minutos. Mientras se cocinan, agregue su tocino rayado a la misma sartén y cocine hasta que esté crujiente, nada peor que el tocino flácido en una hamburguesa. Cuando esté listo para voltear su hamburguesa, asegúrese de raspar el fondo de la sartén con su aleta, el fiador está lleno de sabor, por lo que no querrá dejarlo en la sartén. Luego, condimente nuevamente y deje reposar durante 3 minutos a fuego medio. ¡Esto le dará un buen medio, obviamente depende de usted cómo le gustan sus hamburguesas!
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Etapa 4
Una vez listo, agregue una rodaja de queso cheddar y cloche con una cúpula o póngalo debajo de una parrilla precalentada hasta que el queso se derrita.
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Paso 5
Agregue el tocino a la hamburguesa y deje reposar.
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Paso 6
Tuesta tu pan y comienza a construir desde la base hacia arriba. Primero agregue la lechuga en rodajas, luego suficientes encurtidos para cubrir la lechuga, luego agregue su hamburguesa con queso y tocino, 30 g de condimento y la parte superior de su pan tostado. Hamburguesas hechas, cavar adentro.