Receta de arroz y frijoles jamaicanos con pollo al jerk

sirve:

4

Habilidad:

medio

5 al día:

1

Deberes:

30 min

Cocinando:

2 horas

Nutrición por porción		RDA
Calorías	696 kCal	35%
gordo	24g	34%
- Saturados	11g	55%

Un plato caribeño ideal para comidas familiares o fiestas, y no demasiado caro. Hecho de frijoles rojos secos y arroz con sabor a chile, ajo y coco. Servido con pollo picante.

Ingredientes

• 90 g (3 oz) de frijoles rojos secos
• 1 cebolla pelada y picada
• 1 diente de ajo, pelado y picado
• 3 ramitas de tomillo fresco
• 1 guindilla, sin semillas y finamente picada
• 1 cucharadita de condimento para aves
• 300 g (10 oz) de arroz basmati
• 60 g (2 oz) de crema de coco
• 1 cucharadita de sal
• Para el pollo tirón:
• 4 muslos de pollo sin piel y 4 muslos
• Sal y pimienta negra recién molida
• 1 cebolla, pelada y rallada
• 2 dientes de ajo, pelados y rallados
• 2 cucharaditas de condimento
• 3 cucharadas de salsa barbacoa (usamos Reggae Reggae)
• 2 cucharadas de aceite de girasol

Método

• Coloque los frijoles secos en un tazón grande y vierta más de 1.75 litros (3 pintas) de agua. Cubra y deje toda la noche.

• Mientras tanto, prepara el pollo a la sartén: pon los trozos de pollo en un plato no metálico. Perfore la carne varias veces con un cuchillo afilado. Sazone, luego frote con la cebolla rallada y el ajo y el condimento. Vierta sobre la salsa de barbacoa y revuelva para combinar. Cubrir y marinar durante la noche.

• Vierta los frijoles y el líquido de remojo en una sartén muy grande con tapa. Agregue la cebolla, ajo, tomillo, guindilla y condimento para aves. Llevar a ebullición y hervir vigorosamente durante 10 minutos (para destruir las toxinas). Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 1 hora hasta que los frijoles estén casi tiernos.

• Mientras tanto, calienta el aceite de girasol en una sartén grande. Dore el pollo por todos lados, durante unos 15 minutos, luego agregue 100 ml (3½fl oz) de agua, cubra y cocine a fuego lento durante 25 minutos hasta que el pollo esté realmente tierno.

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• Coloque un tamiz sobre una jarra medidora grande y cuele los frijoles, reservando el líquido. Vuelva a colocar los frijoles en la sartén. Vierta ¾ litro (1¼ pintas) del líquido de cocción de frijoles reservado. (Rellene con agua si es necesario).

• Agregue el arroz a la sartén con la crema de coco y sal. Cubra, hierva y cocine a fuego lento durante 15 minutos hasta que el arroz esté tierno y el líquido absorbido. Apague el fuego y déjelo descansar por 10 minutos sin levantar la tapa. Sirve el arroz y los frijoles con el pollo a la jerk.