Estofado y albóndigas de John Torode

sirve:

4 - 6

Habilidad:

medio

Deberes:

30 min

Cocinando:

3 horas

Este delicioso estofado de ternera no podría ser más simple: solo hazlo en una olla, mételo en el horno y sírvelo unas horas más tarde con albóndigas.

Ingredientes

2 kg de bistec guisado, como la espinilla o el cuello de res, cortado en cubitos
100 g de harina normal
Sal y pimienta
30 g de carne de res o manteca de cerdo, derretida
675 g de papas, en cuartos
225 g de cebolla en rodajas
1 litro de caldo de res
Para las albóndigas:
300 g de sebo
700 g de harina con levadura
300 ml de agua tibia

Método

Caliente el horno a 190 ° C / marca de gas 5. Recorte el exceso de grasa de la carne en cubitos. Tome una bolsa de plástico grande y ponga la harina en ella, sazonando bien la harina. Deje caer la carne en la bolsa y agítela como loca para cubrir toda la carne de los cuatro sazonados.
Derrita el goteo o la manteca en una cacerola. Agrega la carne y las cebollas y fríe bien, revolviendo todo el tiempo. Agregue las papas y revuelva.
Vierta el caldo (o incluso agua) y revuelva, raspando el fondo de la sartén para recoger la harina y todo el sabor. Cubra con una tapa o papel de aluminio.
peso promedio de 4 meses
Ponga el estofado en el horno, reduzca el calor a 140 ° C / marca de gas 1 y déjelo allí durante 3 horas.
Para hacer las albóndigas, mezcle el sebo, la harina y un poco de sal en un tazón grande y agregue el agua tibia (esto hará una mezcla pesada). Enrolle las bolas de masa en bolas del tamaño de pelotas de golf.
Tome aproximadamente 100 ml de salsa del estofado y póngalo en una cacerola con 500 ml de agua. Llevar a ebullición. Deberá cocinar las albóndigas en lotes, por lo tanto, deje caer la mitad de ellas en la sartén y cocine por 10 minutos, volteándolas para que se cocinen de manera uniforme y se inflen. Levante las albóndigas del caldo y manténgalas calientes mientras cocina el resto.
Sirve las albóndigas en un tazón separado del estofado o revuélvelas suavemente antes de servirlas (¡la forma favorita de John Torode!).