Cazuela de chiles y cordero

sirve:

4 - 6

Habilidad:

fácil

Deberes:

20 min

Cocinando:

3 horas

Una cazuela de cordero deliciosamente cálida con chile para darle una patada y una pizca de picante. El cordero está marinado en hierbas y vino para hacerlo especial. Esta receta usa paletilla de cordero que ha sido deshuesada (puede comprarla deshuesada en el supermercado o puede pedirle a su carnicero que lo haga por usted) La cocción lenta y larga es el secreto de una cazuela de cordero deliciosamente tierna: simplemente debe derretirse en la boca. Use cualquier vino tinto barato para la marinada. Agregar papas da una comida completa en una olla.

Ingredientes

2 ramitas de romero fresco
2 hojas de laurel
1 palo de apio picado
Ralladura 1 naranja pequeña
750ml de vino tinto
1 kg de paletilla de cordero, deshuesada y cortada en cubos de 2 cm
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla, en rodajas
2 zanahorias grandes, peladas y picadas
2 dientes de ajo, machacados
2 tomates, pelados y picados
2 cucharaditas de hierbas mixtas
500 ml de caldo de pollo o verduras caliente
2 cucharaditas de puré de tomate
1 chile rojo, sin semillas y picado
Sal y pimienta negra recién molida
2 cucharadas de harina de maíz
800 g de lata de papas, escurridas

Método

Ponga todos los ingredientes de la marinada en una cacerola pequeña y hierva a fuego medio. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos hasta que el líquido se haya reducido a la mitad. Retire el romero y las hojas de laurel del adobo y deséchelo. Vierte la marinada en un tazón grande y deja enfriar.
Cuando la marinada se haya enfriado, agregue el cordero y cubra el recipiente con una película adhesiva. Coloque en la nevera durante aproximadamente 2 horas.
Precaliente el horno a 160⁰C / 325⁰C / 140⁰Fan / Gas Mark 3.
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Calienta el aceite en una cacerola grande a prueba de horno o en una sartén profunda, a fuego medio.
Retire el cordero del adobo y agréguelo al aceite caliente. Reserve la marinada para agregar a la cacerola más tarde.
Fríe el cordero durante unos 5 minutos hasta que se dore uniformemente, luego levántalo y escúrrelo.
Agregue las cebollas, las zanahorias y el ajo y fríalos por unos 3 minutos.
Agregue el cordero a la sartén y luego agregue los tomates, las hierbas, el caldo, el puré de tomate, el chile y la marinada reservada. Revuelva bien y sazone con sal y pimienta negra recién molida.
Llevar a ebullición, luego tapar y colocar en el horno durante aproximadamente 3 horas. Revise la cacerola de vez en cuando y agregue stock adicional si es necesario.
Aproximadamente 30 minutos antes del final del tiempo de cocción, ponga la harina de maíz en un tazón pequeño. Agregue un poco de agua fría y mezcle hasta formar una pasta. Saca unas cucharadas de la salsa picante de la cacerola y agrégala a la pasta, revolviendo bien. Vierta la mezcla en la cacerola y revuelva muy bien. Esto ayudará a espesar la cacerola.
Agregue las papas y regrese la cacerola al horno por otros 30 minutos.