- Vegetariano
hace:
6 - 8Costo:
noTenemos las empanadas jamaiquinas de Levi Roots del episodio 3 del programa BBC2 Caribbean Food Made Easy. Están llenas de vegetales saludables y a los niños les encantarán
Ingredientes
- 1 pimiento amarillo, sin semillas y cortado en dados de 1 cm (½ pulg.)
- 150 g (5 ½ oz) de zanahorias, cortadas en dados de 1 cm (½ pulg.)
- 300 g (10 ½ oz) de calabaza moscada, pelada, sin semillas y cortada en dados de 1 cm (½ pulg.)
- 4 cucharadas de hojas de cilantro fresco picado
- 4 cebolletas, finamente picadas
- 200 g de lata de maíz dulce, escurrido
- 100 g (3 ½ oz) de queso naranja (como Double Gloucester), rallado
- 2-4 cucharaditas de sal
- Para la empanada:
- 225 g (8 oz) de harina normal
- 1 ½ cucharadita de cúrcuma molida
- Pizca de sal
- 115 g (4 onzas) de mantequilla fría, cortada en cubos pequeños
- ½ huevo, ligeramente batido, para glasear
Método
Pon la harina, la cúrcuma y la sal en un tazón y frota la mantequilla. Agregue 4-5 cucharadas de agua y mezcle. Rodar en una bola y enfriar durante 30 minutos.
Precalentar el horno a 200ºC, 400ºF o gas 6.
Coloque la pimienta, las zanahorias y la calabaza en una cacerola con una pequeña cantidad de agua recién hervida. Cubra y cocine por 4 minutos. Escurrir, poner en un tazón y mezclar con todos los demás ingredientes, excepto la masa y el huevo batido. Dejar enfriar por completo.
Corta la masa en 6 u 8 piezas, dependiendo de si quieres empanadas más grandes o más pequeñas. Enrolle la primera pieza en un círculo grande, con la masa de aproximadamente ½ cm de grosor. Coloque un octavo del relleno (o un sexto, si hace 6 empanadas) en un lado de la masa, dejando aproximadamente 1 cm alrededor del borde. Cepille el borde con un poco de glaseado de huevo. Dobla la otra mitad del círculo de masa sobre la mitad llena y presiona los bordes para sellarlos, usando un tenedor para engarzar los bordes.
Cepille las empanadas con el glaseado de huevo batido restante, colóquelas en una bandeja para hornear forrada con papel resistente a la grasa y cocine en el horno durante 25 minutos o hasta que estén doradas por fuera y por dentro.