Ackee y pez salado de Levi Roots

Ahumadero del Caribe

Sano
Bajo en grasa

sirve:

Deberes:

30 min

Cocinando:

40 min

Levi Roots comparte su receta para el plato nacional de Jamaica, ackee y pescado salado.

cosas que hacer con el deleite del ángel

Ackee es una fruta enlatada suave, que se originó en África y también es muy popular en muchos platos caribeños. A pesar de ser una fruta, el ackee se cocina como un vegetal y tiene un sabor ligeramente a nuez.

Aunque es bastante soso por sí solo, ackee, 'cobra vida' en este plato, según el chef Levi Roots, ya que absorbe muchas de las especias y otros sabores, como el jengibre, el ajo, el tomillo, la cebolla y el gorro escocés. Este es un ingrediente muy delicado, que se parece un poco al huevo revuelto, por lo que es importante ser amable con él al cocinar.

Encontrará paquetes de pescado salado en la mayoría de los supermercados, generalmente en el pasillo de 'World Food' en lugar del mostrador de pescado. El favorito de Levi es el bacalao salado y recomienda cocinarlo dos veces para eliminar completamente todo el exceso de sal. Este es el plato perfecto para servir como un pequeño entrante o un almuerzo ligero, junto con una rodaja de sandía fresca.

Ingredientes

240 g de ackee estañado
200 g de pescado salado (el bacalao es el favorito de Levi)
200 g de cebolla blanca cortada en tiras finas
200 g de tomates cortados en tiras
8 g de capo escocés - sin semillas y finamente picado
10 g de cebolla tierna finamente picada
4 ramitas de tomillo - solo hojas, finamente picadas
20 g de ajo finamente picado
20 g de jengibre finamente picado
50 ml de aceite de coco
Sal y pimienta negra molida al gusto

Método

Hervir el pescado salado en agua durante 10 minutos y luego escurrir.
Repita el proceso con agua fresca para terminar de cocinar el pescado, asegurándose de que se haya eliminado la mayor parte de la sal.
Caliente el aceite y a fuego lento y saltee la cebolla, el tomate, el ajo, el jengibre, el gorro escocés y el tomillo hasta que las cebollas estén suaves y translúcidas.
Desmenuce el pescado y agréguelo a la sartén.
Revuelva suavemente hasta que el pescado se caliente.
Agregue el ackee a la sartén y revuelva suavemente, teniendo cuidado de no romperlo demasiado.
Sazone con sal (solo si es necesario) y pimienta negra molida al gusto.
Sirva de inmediato, con albóndigas tradicionales, roti o rodajas de sandía.

Haga clic para calificar (1 calificación) Enviar su calificación