Pastel de frambuesa, vainilla y chocolate blanco de Lorraine Pascale con flores de almendra

sirve:

Habilidad:

medio

Deberes:

1 hora

Cocinando:

20 min

El pastel de frambuesa, vainilla y chocolate blanco de Lorraine Pascale con flores de almendras es el regalo perfecto. Este pastel no solo se ve bien, sino que también sabe bien con una esponja suave y húmeda, crema baja en grasa que lo hace un poco más libre de culpa. Cubierto con un dulce glaseado de chocolate blanco y decorado con frambuesas frescas y almendras en copos. ¡Esta es una técnica de decoración realmente simple que se ve muy impresionante!

Ingredientes

Para la esponja:
Aceite en aerosol
125 g de azúcar moreno suave y ligero
100 g de mantequilla sin sal, suavizada
100 g de crema fresca baja en grasa
2 huevos, ligeramente batidos
250 g de harina con levadura
1 clara de huevo
2 cucharaditas de polvo de hornear
Semillas de 1 vaina de vainilla o 1 cucharadita de extracto de vainilla
Ralladura finamente rallada de 1 limón sin cera
Para la guinda:
75 g de chocolate blanco
300 g de queso crema bajo en grasa, a temperatura ambiente
2 cucharadas de azúcar glas, tamizada
Semillas de 1 vaina de vainilla o 1 cucharadita de extracto de vainilla
Para el jarabe de azúcar:
2 cucharadas de azúcar glas
Para la decoracion:
250 g de frambuesas
Alrededor de 50 g de almendras en copos (copos sin romper, preferiblemente), tostados (necesitará alrededor de 210 copos en total)

Método

Precaliente el horno a 180 ° C / Ventilador 160 ° C / 350 ° F / Gas Mark 4 con el estante central listo. Engrase dos latas de sándwich de 20 cm con aceite en aerosol, cubra la base de cada una con pergamino para hornear y reserve en una bandeja para hornear.
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Para hacer el pastel, bata el azúcar, la mantequilla y la crème fraîche en un tazón grande hasta que quede suave y uniforme. Luego agregue dos tercios del huevo batido y la mitad de la harina y vuelva a batir. Agregue el huevo y la harina restantes, la clara de huevo (batida hasta que esté ligera y espumosa), el polvo de hornear, las semillas de vainilla o el extracto y la ralladura de limón y revuelva todo bien. Divida la mezcla de manera uniforme entre las dos latas, nivelando la parte superior con el dorso de una cuchara. Hornee en el horno durante 20 minutos o hasta que los pasteles se sientan esponjosos al tacto y una brocheta insertada en el centro salga limpia.
Mientras tanto, prepara la guinda. Vierta el chocolate en un tazón pequeño a prueba de calor. Me gusta derretir el chocolate en un microondas en explosiones de 30 segundos, revolviendo entre cada explosión. Alternativamente, derrita el chocolate en un recipiente que se asienta sobre una sartén mediana con un poco de agua hirviendo. Solo asegúrate de que el tazón no toque el agua, ya que esto podría hacer que el chocolate sea granulado. Deje reposar el chocolate hasta que se derrita, luego déjelo enfriar a temperatura ambiente pero no lo ponga.
Mientras tanto, batir el queso crema, el azúcar glas y las semillas de vainilla o extraer en un tazón grande hasta que quede suave. Agregue un poco de la mezcla de queso crema al chocolate derretido y revuelva suavemente. Luego doble esta mezcla de chocolate blanco en la mezcla de queso crema. Lo hago de esta manera para que la mezcla de chocolate blanco no se agarrote o se vuelva granulada y firme. Cubra y refrigere hasta que esté listo para usar.
Prepare el jarabe de azúcar unos 5 minutos antes de que el pastel esté listo. Simplemente ponga el azúcar en una taza, agregue 2 cucharadas de agua hirviendo y revuelva hasta que se disuelva. Tan pronto como las dos mitades del pastel estén fuera del horno, cepíllelas abundantemente con el jarabe de azúcar y luego déjelas enfriar en la lata. Esto los mantendrá agradables y húmedos. Una vez que estén fríos, retíralos de la lata y pon la mitad en un plato para servir.
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Coloca alrededor de una cuarta parte del relleno en la mitad del pastel y extiende el glaseado de manera uniforme sobre él. Elige alrededor de 30 de las frambuesas más pequeñas y resérvalas para las decoraciones florales. Luego esparce las frambuesas restantes sobre el glaseado y coloca la otra mitad de la torta encima. Extienda la formación de hielo restante por todos los lados y la parte superior del pastel para obtener un acabado suave. Extiéndalo de modo que los bordes sean rectos y planos.
Para decorar, coloque una de las frambuesas reservadas en el pastel y coloque alrededor de siete almendras en hojuelas para que los copos sobresalgan como 'pétalos' (en lugar de estar planos en el pastel) y como si hubiera puesto una flor real el pastel. Repita esto con la fruta y las almendras para hacer flores en todo el pastel, separadas en la parte superior y los lados. ¡Entonces sirva! Mantenga esto en el refrigerador si no lo está sirviendo de inmediato.