sirve:
6Deberes:
5 minCocinando:
30 minEsta receta de salsa bearnesa es la salsa perfecta para acompañar tu bistec. ¡Cremosa y con muchas especias y hierbas, esta salsa bearnesa es una de nuestras salsas de carne favoritas y apostamos a que también será tuya! La salsa bearnesa es uno de los grandes clásicos franceses, y es una pequeña receta excelente para dominar cuando cocinas para familiares, amigos o alguien especial en una cita nocturna. Esta receta de salsa bearnesa es del chef Michel Roux, así que sabes que es bueno Esta salsa bearnesa requiere un poco de esfuerzo pero vale la pena cuando combina el sabor herbáceo de esta salsa mantecosa con un suculento filete. Para hacer la salsa bearnesa, necesitarás vinagre, chalotes, huevos, mantequilla más especias y hierbas para darle sabor. Esta salsa tarda 35 minutos en prepararse, por lo que necesitará un poco de tiempo extra al preparar la cena antes de que lleguen sus invitados. Esta receta de salsa bearnesa también funciona con papas fritas, huevos, cucharadas sobre huevos escalfados o salpicados sobre pescado asado.
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Ingredientes
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
- 3 cucharadas de estragón cortado
- 30 g de chalota finamente picada
- 10 granos de pimienta triturados
- 4 yemas de huevo
- 250 g de mantequilla recién clarificada (mantequilla derretida con los sólidos lácteos y el agua eliminada), enfriada a tibia
- 2 cucharadas de perifollo cortado
- Jugo de 1/2 limón
- Sal y pimienta recién molida
Método
Combine el vinagre de vino, 2 cucharadas de estragón cortado, la chalota y los granos de pimienta en una cacerola pequeña y pesada y reduzca a la mitad a fuego lento. Ponga a un lado para enfriar.
Cuando la reducción de vinagre esté fría, agregue las yemas de huevo y 3 cucharadas de agua fría. Coloque la sartén a fuego lento y batir continuamente, asegurándose de que la batidora llegue al fondo de la sartén. Mientras bate, aumente suavemente el calor; la salsa debe emulsionarse lenta y gradualmente, volviéndose aceitosa después de 8-10 minutos. (No permita que se caliente a más de 65ºC).
Apaga el fuego y bate la mantequilla clarificada en la salsa, poco a poco.
Sazone con sal y pimienta y pase la salsa por un tamiz cónico a otra sartén. Agregue el resto del estragón, el perifollo y el jugo de limón. Verifique el condimento y sirva de inmediato.