Receta de carne asada curada

sirve:

6 - 8

Habilidad:

medio

Deberes:

45 min

Cocinando:

40 min (más 40 min de tiempo de descanso)

Nutrición por porción		RDA
Calorías	786 kCal	39%
gordo	16g	23%
- Saturados	9g	45%

Un corte de carne más barato no significa que deba comprometer el sabor. Esta receta de rosbif utiliza solomillo de ternera curado para darle más sabor. ¡Vale la pena esperar!

Ingredientes

• 900 g (2 lb) de solomillo de ternera
• 1 cucharada de granos de pimienta mixtos (negro, verde, blanco y rosa) o solo negro
• 2 ramitas de romero
• 90 g (3 oz) de azúcar moreno claro
• 45 g (1½ oz) de sal marina gruesa
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Servir:
• 2 cabezas de ajo
• 2 cucharaditas de rábano picante rallado
• Frasco de 200 ml de crema fresca

Método

• Aplasta los granos de pimienta en una maja y mortero, luego agrega las hojas de romero y aplástalas un poco. Mezclar con el azúcar y la sal y frotar esta cura sobre la carne. Coloque la carne en un plato para que quede bien ajustada, cubra con film transparente y enfríe durante 8-12 horas.

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• Ajuste el horno a 200 ° C / 400 ° F / Marca de gas 6. Corte las cabezas de ajo por la mitad en forma transversal, póngalos a tostar y rocíe con un poco de aceite. Poner en el horno para asar durante unos 45 minutos.

• Mientras tanto, prepara la carne. Cepille el curado de la carne con la mano, luego enjuague la junta con agua fría y séquela con papel de cocina. Frota aceite sobre la carne.

• Calienta una plancha o sartén hasta que esté muy caliente. Agregue la carne de res, con el lado graso hacia abajo, y dore por 2 minutos, luego déle la vuelta y dore el otro lado por 2 minutos. Transfiéralo a la lata de asar que contiene el ajo y tueste durante 30-40 minutos, dependiendo de lo raro que le guste. Saque la carne de res, envuélvala holgadamente en papel de aluminio y déjela reposar durante unos 35-45 minutos. Si tiene un termómetro para carne, espere hasta que la temperatura de la carne alcance los 60 ° C antes de rebanarla.

• Cuando el ajo esté dorado y suave, retíralo del horno. Mantenga 2 mitades para servir con la carne; exprima la carne suave de las otras 2 mitades en un tazón, agregue el rábano picante y aplaste con un tenedor, luego mezcle la crema fresca.

• Las papas pueden asarse mientras la carne está en el horno y 12 pudines de Yorkshire se pueden cocinar en moldes en el horno, a 220 ° C / 425 ° F / Gas Mark 7, durante unos 25 minutos, mientras la carne está descansando.

• Corte la carne en rodajas finas y sirva con el ajo y la crema de rábano picante, el ajo asado, las papas asadas, los pudines de Yorkshire, las zanahorias y el brócoli.

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