Trucha de Mar con Puré de Remolacha

sirve:

Habilidad:

medio

Deberes:

15 min

Cocinando:

1 hora y 20 minutos

Aprenda a cocinar como un Masterchef con esta impresionante receta de trucha del finalista de 2010 Alex Rushmer: es una gran cena o un plato para el Día de San Valentín

Ingredientes

4 filetes de trucha o salmón, aprox.
175 g (6 onzas) cada uno, pin deshuesado
2 cucharadas de aceite de oliva
pomo de mantequilla
jugo de 1⁄2 limón
ramitas de berros, para decorar
Para el puré:
12 remolachas baby
pequeño manojo de ramitas de tomillo
chorrito de aceite de oliva
sal marina
chorrito de vinagre balsámico
Para el puré
:
4 papas picadas
100 ml (31⁄2 fl oz) de crema simple
50 g (13⁄4 oz) de mantequilla
Para la crema de rábano picante
1 chalota de plátano, finamente picada
1 diente de ajo, finamente picado
1 cucharada de aceite de oliva
250 ml (9fl oz) de caldo de pescado
100 ml (31⁄2 fl oz) de crema simple
1 cucharadita de rábano picante rallado
Para la col rizada:
Otros 200 g (7 oz)
pomo de mantequilla

Método

Para la remolacha, precaliente el horno a 200 ° C (400 ° F / Gas 6). Coloque la remolacha en una hoja de papel de aluminio, agregue el tomillo y el aceite y sazone con sal. Arrugue la lámina para sellar y luego hornee por 45 minutos – 1 hora, o hasta que esté muy suave. Retire del horno, pero mantenga el horno encendido.
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Deje que la remolacha se enfríe, luego retire las cáscaras. Poner en una licuadora o procesador de alimentos y batir con un poco de vinagre para formar un puré. Coloca una cucharada de muselina y exprime el jugo en un tazón. Reserve el jugo y ponga el puré en una sartén limpia.
Cocine las papas en agua hirviendo con sal durante 15–20 minutos o hasta que estén tiernas. Drene y presione a través de una más rica. Calienta la crema y la mantequilla y revuelve con las papas con abundante condimento. Mantener caliente
Para la crema de rábano picante, cocine la chalota y el ajo en el aceite durante 5 minutos para que se ablanden. Agregue el caldo, hierva y reduzca a la mitad. Agregue el jugo de remolacha y reduzca a la mitad nuevamente. Cuele en una sartén y agregue la crema, el rábano picante y el condimento al gusto. Mantener caliente
Blanquee la col rizada en agua hirviendo con sal durante 6–8 minutos, luego refresque con agua corriente fría y seque.
Ponga el aceite en una sartén resistente al horno para calentar. Agregue los filetes de pescado, con la piel hacia abajo, durante 3 minutos. Voltee y agregue la perilla de mantequilla a la sartén. Coloque una cuchara sobre los jugos mantecosos una vez derretidos, luego transfiéralos al horno durante 5 minutos para completar la cocción. Exprimir sobre un poco de jugo de limón.
Vuelva a calentar la col rizada echándola en mantequilla derretida. Divida el puré entre 4 platos y cubra con la col rizada, el pescado y el puré. Coloque la crema de rábano picante alrededor del borde y adorne con las hierbas.