Receta de estofado de calamar al estilo español

• Sano

sirve:

Mariscos, tomates, chorizo, vino tinto y verduras ... este colorido guiso está lleno de sabores

Ingredientes

• 1 kg (2¼ lb) de chipirones, descongelados si están congelados
• 3-4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla, pelada y en rodajas
• 2 zanahorias, peladas y en rodajas
• 2 palitos de apio, en rodajas
• 2 dientes de ajo, pelados y triturados, más dientes de ajo extra, cortados por la mitad
• 1 chile pequeño, reducido a la mitad y sin semillas
• 3 ramitas de tomillo
• 2 hojas de laurel
• Corteza finamente cortada de 1 naranja
• 1 pimiento rojo, sin semillas y cortado en tiras
• 350ml (12fl oz) de vino tinto
• 400 g de lata de tomates picados
• Anillo de chorizo ​​de 225 g (7½ oz), cortado en rodajas de 1 cm (½ pulg.)
• 12-18 aceitunas negras
• Sal y pimienta negra molida
• Ciabatta u otro pan de estilo rústico, rebanado

Método

• Tire de los tentáculos y la cabeza fuera del cuerpo del calamar. Corta las cabezas y deséchalas, guarda los tentáculos. Verifique que no haya plumas dentro de los cuerpos. Enjuague y drene, luego corte en rodajas gruesas y enfríe.

• Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande. Agregue la cebolla, las zanahorias, el apio, el ajo, el chile, el tomillo y las hojas de laurel. Exprima la corteza de naranja sobre la sartén a medida que la agrega. Cubra y cocine a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue el pimiento rojo y cocine por otros 2 minutos.

• Vierta el vino, hierva y cocine por 2 minutos. Agregue los tomates y cocine, sin tapar, durante 10 minutos para reducir la salsa.

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• Caliente una sartén grande, agregue las rodajas de chorizo ​​y dore rápidamente por ambos lados. Use una cuchara de drenaje para sacarlos y agréguelos al guiso, dejando el aceite en la sartén. Calienta nuevamente la sartén y cocina los calamares en cuatro lotes a fuego alto durante aproximadamente un minuto cada lote. Agrega los calamares al guiso con las aceitunas. Agregue más aceite, si lo necesita, y sazone al gusto.

• Tueste el pan en ambos lados y frote cada rebanada con el lado cortado de los dientes de ajo adicionales, y sirva con el estofado.