Receta de venado en vino tinto




sirve:

6

Habilidad:

fácil

Costo:

salpicaduras

Deberes:

15 min

Cocinando:

2 h 20 min

Para un entretenimiento fácil en la víspera de Año Nuevo, no puedes vencer a esta tierna carne de venado en una cacerola de vino tinto. Marinar la carne durante unas horas o toda la noche en vino tinto con bayas de enebro, romero y hojas de laurel para permitir que todos los sabores se infundan en la carne, antes de cocinar en el horno durante aproximadamente 2 horas. Sirva con un tazón grande de puré cremoso y un poco de verduras verdes para una comida deliciosa que sea fácil de cocinar. Si lo prefiere, puede reemplazar la carne de venado con un filete magro estofado, solo agregue 30 minutos adicionales al tiempo de cocción. No escatime en el vino que usa para cocinar, lo que va en la olla debe ser lo suficientemente bueno para que pueda beber, algo como un Cotes du Rhone francés afrutado sería perfecto.

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Ingredientes

  • Escabeche
  • :
  • 1 cebolla, pelada y cortada en cuartos
  • 3 dientes de ajo, en rodajas
  • 2 hojas de laurel
  • 2 ramitas de romero fresco
  • 8 bayas de enebro, ligeramente trituradas
  • 1 kg de venado deshuesado (los cortes de hombro, pecho o cuello son menos costosos e ideales), cortados en trozos
  • 450ml de vino tinto
  • Cazuela:
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 500 g de chalotes o cebollas tiernas peladas
  • 1 cucharada de puré de tomate
  • 2 cucharadas de harina normal
  • 300 ml de caldo de carne
  • 250 g de champiñones castaños
  • 3 cucharadas de hojas de romero fresco picado
  • Perejil picado, para decorar



Método

  • Para la marinada, coloque la cebolla, el ajo, las hojas de laurel, el romero y las bayas de enebro en un tazón grande no metálico. Agregue la carne de venado, vierta sobre el vino tinto y mezcle bien. Cubra el recipiente con film transparente y déjelo marinar en la nevera durante al menos 4 horas o durante la noche.

  • Cuela la mezcla de carne de venado sobre un tazón para reservar el líquido. Elija los trozos de carne de venado y séquelos sobre papel de cocina, deseche la cebolla, el ajo y las hierbas.



  • Para la cacerola, precaliente el horno a 170 ° C / 325 ° F / Ventilador 150 ° C, marca de gas 3. Caliente 2 cucharadas de aceite en una cacerola o sartén a prueba de fuego. Fríe la carne de venado, en lotes, durante 3-4 minutos hasta que se dore. Retirar con una espumadera y reservar. Agregue el aceite restante a la sartén con las cebollas y freír durante 5 minutos para ablandar. Agregue el puré de tomate y la harina y cocine durante 1 minuto, revolviendo. Agregue gradualmente la marinada reservada con el caldo y hierva.

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  • Regrese la carne de venado a la cacerola (si usa una sartén, coloque todo en una cacerola) y agregue los champiñones y el romero. Sazone con sal y pimienta recién molida, cubra y cocine en el horno durante 1½ - 2 horas hasta que la carne esté tierna. Espolvorea con perejil picado y sirve con puré cremoso y verduras verdes.

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