Receta de pastel de manzana y nueces con glaseado de caramelo

Esta deliciosa receta de pastel sería el postre perfecto para una cena si estás entreteniendo a las chicas este fin de semana. Esta fabulosa receta de pastel de manzana y nueces con glaseado de queso crema de caramelo, se inspiró en la famosa Magnolia Bakery en Nueva York, de la fama de Sex and the City.

CÓMO HACER PASTEL DE MANZANA CON HELADO DE CARAMELO

Ingredientes

Para el pastel

• 280 g (91/2 oz) de harina común
• 125 g (41/2 oz) de harina integral
• 1 cucharadita de canela molida
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 3/4 cucharadita de sal
• 350 ml (12 fl.) De aceite de girasol
• 400 g (14 oz) de azúcar en polvo
• 3 huevos grandes
• 100 g (4 oz) de nueces, picadas
• 3 manzanas Golden Delicious, peladas, sin corazón y cortadas en trozos de 1 cm
• 3 cucharadas de brandy (Calvados si lo tiene)

Para el caramelo

• 400 g (14 oz) de azúcar en polvo
• 225 ml (8 onzas líquidas) de crema doble

Para el glaseado

• 500 g (1 libra 2 oz) de queso crema
• 225 ml (8 onzas líquidas) de caramelo (arriba)
• exprimido de jugo de limón

Para los fragmentos de caramelo

• puñado de nueces enteras
• 150 g (5 oz) de azúcar en polvo

necesitará

• 2 moldes para sándwich de 20 cm (8 pulgadas)

Método

1. Precaliente el horno a 170 C, horno de ventilador de 150 C, 325 F, gas 3. Engrase y forre las bases de las latas de sándwich. Tamizar las harinas, la canela, el polvo de hornear y la sal.
2. En un tazón grande, bata el aceite y el azúcar con un batidor de mano eléctrico hasta que quede suave. Agrega los huevos uno a la vez y continúa batiendo de 2 a 3 minutos. Agregue lentamente los ingredientes secos hasta que se forme una masa espesa y suave. Incorporar las nueces, la manzana y el brandy.
3. Divida la mezcla entre las latas y hornee en el estante del medio durante 45 a 50 minutos, o hasta que una brocheta salga limpia al insertarla en el centro del pastel. Deje en las latas durante 10 minutos y luego colóquelo en una rejilla para enfriar.
4. Mientras se cocina el pastel, haga el caramelo. Disolver el azúcar en una cacerola pequeña a fuego lento. Una vez que el caramelo se haya vuelto de color ámbar oscuro, retire del fuego y agregue lentamente la crema. Retroceda mientras lo hace, burbujeará como loco. Regrese al fuego y revuelva por un minuto. Transfiera a un bol y deje enfriar.
5. Para el glaseado, licúa el queso con 225ml (8fl oz) de caramelo frío y el jugo de limón con una batidora de mano eléctrica, reservando el resto del caramelo para decorar.
6. Para hacer los fragmentos de caramelo, engrase ligeramente una hoja de papel de aluminio y salpique las nueces, espaciadas un poco. Derretir el azúcar en polvo en una sartén. Una vez que se haya caramelizado, verter sobre las nueces y dejar reposar. Para armar el bizcocho: una vez que los bizcochos estén fríos, utilice 1/3 del glaseado para emparedar las dos capas. Extienda el glaseado restante sobre la parte superior y alrededor de los lados, usando una espátula. Rocíe el caramelo sobrante sobre el pastel helado. Puede hacer esto con una cucharadita, una manga pastelera o una botella de ketchup de plástico limpia. Rompe el caramelo duro en pedazos y colócalos encima del pastel.

Sugerencias para hacer un pastel de manzana y nueces con glaseado de caramelo

Puedes preparar el bizcocho con hasta dos días de antelación. Envuelva y coloque en un recipiente hermético. El caramelo y el glaseado se pueden preparar con tres días de anticipación y guardar en la nevera. Una vez decorado, el bizcocho se conservará durante cuatro horas en el frigorífico, pero rocíe sobre el caramelo en el último minuto. Sin embargo, el pastel no se congelará bien.