Carne De Res Y Croute

sirve:

Habilidad:

medio

Deberes:

45 min

Cocinando:

1 hora y 20 minutos

Nutrición por porción		RDA
Calorías	440 kCal	22%
gordo	29g	41%
- Saturados	15g	75%

Un filete de ternera delicioso, húmedo y tierno envuelto en hojaldre crujiente. Una salsa de vino tinto acompaña a la carne. Ideal para almuerzos o cenas los domingos

Ingredientes

Sal y pimienta negra recién molida
1-1.5kg (2¼-3lb) de filete de res
60 g (2 oz) de mantequilla
2 chalotes, pelados y picados
2 dientes de ajo, pelados y triturados
250 g (8 oz) de champiñones de castaña, finamente picados
2 cucharaditas de hojas de tomillo frescas picadas
250 g de queso mascarpone
2 cucharadas de mostaza integral
2 paquetes de 80 g de jamón de Parma
Paquete de 375 g de hojaldre enrollado
1 huevo mediano, batido
Para la salsa
2 cucharadas de aceite de oliva
350 g (12 oz) de chalotes, pelados y picados
2-3 dientes de ajo, pelados y triturados
3 cucharadas de puré de tomate
2 cucharadas de vinagre balsámico
200 ml (7fl oz) de vino tinto
300 ml (½ pinta) de caldo de carne caliente

Método

Sazone bien la carne. Calentar 30 g (1 oz) de mantequilla en una sartén grande a fuego medio y, al hacer espuma, poner el filete en la sartén y dorar todo durante 4-5 minutos, teniendo cuidado de no dejar que la mantequilla se queme. Enfríe la carne y cúbrala.
receta de pastel de semillas
Mientras tanto, derrita el resto de la mantequilla en la sartén, agregue las chalotas picadas y cocine durante 1 minuto. Agrega el ajo, los champiñones y el tomillo y fríe por unos minutos.
Batir el mascarpone con la mostaza hasta que quede suave. Mezclar en la mezcla de champiñones. Temporada.
Coloque la mitad de las lonchas de jamón de Parma sobre un gran trozo de película adhesiva con las lonchas superpuestas. Extienda la mitad de la mezcla de champiñones en un lado de la carne de res, luego gírela sobre el jamón de Parma. Extienda el resto de la mezcla de champiñones sobre la parte superior y los lados de la carne de res, luego envuelva el resto de las rebanadas de jamón de Parma alrededor, superponiendo la parte superior de la mezcla de champiñones. Envolver en film transparente y enfriar en la nevera.
Calienta el horno a Gas Mark 7 o 220 ° C. Desenrollar la masa y cortar un tercio. Estire la pieza más pequeña a 5 mm (¼ pulg.) De grosor y 2.5 cm (1 pulg.) Más grande que la carne de res. Pinchar varias veces con un tenedor. Transfiera a una bandeja para hornear y hornee durante 12-15 minutos o hasta que estén doradas y crujientes. Deje enfriar por unos minutos, luego recorte al tamaño de la carne. Retire la película adhesiva de la carne y colóquela sobre la masa cocida, cepillando los bordes de la masa con huevo.
Extienda el resto de la masa a un rectángulo de 25 x 30 cm (10 x 12 pulgadas). Cortar 10 barras diagonales en la masa. Cubra la carne con la masa, metiendo los extremos debajo de la base de masa cocida. Pincelar con huevo batido. Cocine en una bandeja para hornear durante 40 minutos para poco a medio raro; 45 minutos para el medio. Dejar reposar durante 10 minutos antes de servir.
Para la salsa de vino tinto: Calentar el aceite de oliva en una sartén y freír las chalotas hasta que estén suaves, aproximadamente 10 minutos. Agregue el ajo y el puré de tomate y cocine por 1 minuto, luego agregue el vinagre balsámico. Burbujee durante 1 minuto, antes de agregar vino tinto. Continúe hirviendo durante unos minutos para reducir, luego agregue el caldo de carne y hierva durante 10 minutos más hasta que se reduzca en un tercio. Servir con la carne. Congelar sin hornear. Descongelar durante la noche en la nevera. Cocine como arriba.