Receta de pastel de chocolate con volantes




sirve:

12 - 16

Deberes:

1 hora

Cocinando:

1 hora y 30 minutos

La editora semanal de cocina de la mujer Sue McMahon le muestra cómo hacer esta receta llena de chocolate en este sencillo video paso a paso




Mira cómo hacer pastel de chocolate con volantes




Ingredientes

  • Para el pastel
  • 175 g de harina con levadura
  • 100 g de cacao en polvo
  • Una pizca de bicarbonato de soda
  • Pizca de sal
  • 350 g de azúcar en polvo
  • 3 huevos grandes
  • 175 ml de aceite de girasol
  • 175 ml de leche
  • Para la ganache:
  • Crema batida de 450 ml (3/4 de pinta)
  • 300 g (10 oz) de chocolate negro, partido en trozos
  • Pocas gotas de extracto de vainilla
  • Para la decoracion:
  • Aproximadamente 100 g de cartón de fideos de chocolate
  • 2 barras de 200 g de chocolate negro
  • También necesitarás:
  • Lata redonda de 20 cm (8 pulgadas), forrada con pergamino para hornear
  • superficie o tablero de granito o mármol
  • espátula, preferiblemente mango torcido
  • raspador de pintura (reservado para usar con chocolate)
  • Termómetro de chocolate
  • Guantes desechables



Método

  • Para hacer el pastel, ajuste el horno a gas marca 4 o 180 ° C.

  • Tamizar la harina, el cacao en polvo, el polvo de hornear, el bicarobonato de bicarbonato de sodio y una pizca de sal en un tazón. Agregue el azúcar. Batir los huevos con el aceite y la leche y luego verter en los ingredientes secos y mezclar bien. Vierte la mezcla en el molde para pastel forrado. Cómo alinear un video de lata de pastel redondo



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  • Hornee el pastel en el centro del horno durante 11 / 4-11 / 2 horas, o hasta que se sienta firme al tacto en el centro.

  • Retire el pastel del horno y colóquelo sobre una rejilla de alambre y déjelo enfriar, retirando la lata, pero dejándolo envuelto en el papel de revestimiento. Voltear el pastel al revés ayudará a aplanar la parte superior, si está abovedado durante la cocción. Si el pastel todavía está muy abovedado cuando se enfría, entonces la parte superior puede cortarse.

  • Para hacer el ganache, hierva la crema. Coloque el chocolate en un tazón y vierta sobre la crema y agregue el extracto de vainilla. Revuelva hasta que el chocolate se derrita. Se puede usar una batidora de barra para acelerar el proceso de mezcla. Deje enfriar la mezcla y luego enfríela en el refrigerador hasta que comience a espesarse.

  • Para templar el chocolate para la decoración, divida el chocolate en trozos y luego derrítalo, ya sea en un horno microondas o sobre una sartén con agua caliente, a más de 50 ° C. Vierte aproximadamente 2/3 del chocolate sobre el granito o el mármol y extiéndelo con la espátula. Usa el raspador de pintura para sacar el chocolate de nuevo al centro y luego extiéndelo.

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  • Sigue repitiendo la extensión hasta que el chocolate comience a espesarse. Este chocolate debe estar a 27 ° C.

  • Raspe el chocolate de la superficie de trabajo nuevamente en el tazón y mezcle con el chocolate reservado. El chocolate en el tazón ahora debe estar a aproximadamente 31-32 ° C, que es la temperatura de trabajo. Si está por encima de esta temperatura, repita la etapa de enfriamiento en la mesa, y si está por debajo de la temperatura, vuelva a calentarla muy suavemente.

  • Para hacer los volantes, vierta un poco de chocolate templado sobre la superficie de trabajo y extiéndalo finamente, usando una espátula, en un rectángulo. Cuando el chocolate esté a punto de fraguar, use el raspador de pintura para rodear los bordes y limpiar el rectángulo. Luego, trabajando rápidamente, comenzando en un borde, coloque el raspador de pintura debajo de un área de chocolate de aproximadamente 5 cm (2 pulgadas) y coloque el dedo en la parte superior, y luego raspe el chocolate lejos de usted para que el chocolate se levante. Si los volantes están demasiado apretados, se pueden abrir un poco antes de que el chocolate se endurezca por completo. Repita los volantes a lo largo del resto del rectángulo, luego repita este proceso 2-3 veces más para usar todo el chocolate templado.

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  • Usa un cuchillo de hoja larga para cortar el pastel de chocolate en 3 capas.

  • Batir el ganache frío hasta que esté suave y esponjoso. Rellene las capas del pastel con el ganache batido.

  • Extienda el ganache sobre la parte superior y los lados del pastel, alisándolo tanto como sea posible.

  • Incline los fideos sobre el pergamino para hornear, sáquelos y presione suavemente contra los lados del pastel.

  • Usando guantes desechables, comenzando en el borde exterior, presione los volantes en el ganache en la parte superior del pastel.

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  • Trabaja en anillos para llenar el centro, usando un poco de ganache extra para mantener los volantes en su lugar si es necesario.

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