El restaurante español El Celler de Can Roca vuelve a ocupar el primer lugar en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo.
El jefe de cocina de los hermanos Roca, Joan, el sumiller Josep y el jefe de repostería Jordi, utilizan ingredientes tradicionales catalanes diseñados para estimular los sentidos. Piense en el helado de leche de oveja servido en un cuenco que suena como un campanario cuando se golpea con una cuchara y con un cono de esencia de lana de cordero como perfume acompañante (más sobre esto más adelante).
El restaurante Girona de 55 asientos, que abrió en 1986, ocupó el primer lugar en 2013, antes de deslizarse al número dos al restaurante danés Noma el año pasado.
Pero ha sido un año productivo para los hermanos Roca y el trío estuvo ayer en Londres para hablar de lo conseguido en los últimos 12 meses. Y créanos, han estado ocupados.
receta de cassoulet de salchicha
1. Le han dado al postre una dimensión completamente nueva Como el mejor restaurante del mundo, uno esperaría que El Celler de Can Roca lleve la comida al siguiente nivel, pero la forma en que los hermanos están experimentando con el perfume realmente está agregando una nueva dimensión a su comida. En una reunión de desayuno en Londres ayer, repartieron pequeños conos de papel impregnados con esencia de lana de cordero & hellip; para acompañar helado de leche de oveja, servido en un cuenco cóncavo que repica como un cencerro cuando lo tocas con una cuchara. Eso lleva oficialmente el pudín al siguiente nivel. Es uno de los muchos experimentos que los hermanos están tramando en su nueva base de investigación & hellip;
pimms 1 litro mejor precio
2. Hablando de eso, han transformado una granja en un centro de innovación.
Los hermanos han establecido su propio centro de innovación e investigación, La Masia I&R, en una masía que han adaptado para la formación y el desarrollo - futbolín incluido. El I&R ’, según el hermano mayor Joan, es sinónimo de innovación, interpretación, investigación, revolución. Piense en cursos de formación como los tapones de corcho de botellas: historia y uso, conceptos básicos de botánica y procedimiento de creatividad, junto con experimentos para nuevos métodos de cocina que se utilizarán en el restaurante. Y para los preocupados de que esto signifique el fin del restaurante (ver El Bulli), Joan insiste en que es un complemento de El Celler, que seguirá su camino y La Masia lo alimentará.
3. Diseñaron un menú que se podía comer en la cima de una montaña & hellip; El hermano menor Jordi caminó por la décima montaña más alta del mundo, Annapurna, en Nepal, antes del devastador terremoto. Subí usando las escaleras, no el ascensor, dice Jordi, quien compartió fotos personales de sí mismo en el campamento base, en un pequeño grupo de carpas encaramadas en la nieve. Tenía la misión de crear comidas en bolsas que pudieran rehidratarse con agua caliente para dar a los exploradores alimentos de calidad a más de 5,000 pies.
bolsas de almuerzo empaquetadas asda
Desde entonces, los hermanos han puesto en marcha una línea de ayuda para cualquier persona afectada por el terremoto.
4. & hellip; Y mientras Jordi estaba allí, hizo helado a 5,000 pies. Así es. ¿Por qué no hacer un buen uso de toda esa nieve? Tardaron 4 horas, pero el maestro de los postres batió el helado de chocolate hasta que oscureció. Ese es el mejor helado de restaurante del mundo en una de las montañas más altas (y más peligrosas) del mundo. ¿Qué te parece una experiencia culinaria?
5. Han investigado y catalogado más de 800 plantas botánicas. Los hermanos utilizan 30 variedades de plantas en su restaurante cada día, pero también están a la vanguardia de un proyecto 'gastrobotánico' Terra Animada que está catalogando especies silvestres raras con el objetivo de reintroducirlas en nuestros sistemas alimentarios. Son muchas plantas.
Entonces, ¿qué sigue para los hermanos Roca? Mientras recuperan el aliento, miles de amantes de la comida contestarán el teléfono y tratarán de reservar una mesa & hellip; ¡Buena suerte!
Foto de los 50 mejores restaurantes del mundo 2015, patrocinada por S.Pellegrino & Acqua Panna, y onEdition Photography, los fotógrafos oficiales de 2015.