Pastel de cereza y mazapán de Fiona Cairns

sirve:

Habilidad:

medio

Deberes:

25 min

Cocinando:

50 min (puede necesitar 10 minutos extra)

Un delicioso pastel de frutas con una capa de mazapán, que se derrite en la esponja y lo hace dulce y húmedo. Una rebanada de este pastel de cereza es perfecta con tu cuppa de la tarde

Ingredientes

225 g de mantequilla sin sal, suavizada, y más para la lata
200 g de cerezas glaseadas enteras sin teñir
225 g de harina con levadura
½ cucharadita de levadura en polvo
120 g de mazapán
225 g de azúcar en polvo dorado
Ralladura de 1 limón sin encerar, finamente rallado, más 2 cucharadas de jugo de limón
4 huevos, ligeramente batidos
115 g de almendras molidas
2 cucharadas de azúcar demerara

Método

Precaliente el horno a 170ºC / ventilador 160ºC / 340ºC / marca de gas 3 ½. Unte con mantequilla una lata de pan de 30x11x6.5cm, o una lata de pastel redonda de 23cm, y cubra la base con pergamino para hornear.
Enjuague y seque completamente las cerezas en una toalla de cocina. Tamizar la harina y el polvo de hornear en un tazón y reservar. Extienda el mazapán entre 2 hojas de film transparente en un rectángulo o círculo muy delgado, un poco más pequeño que la lata, y reserve.
Batir la mantequilla, el azúcar y la ralladura en una batidora eléctrica hasta que esté muy pálida, ligera y esponjosa (esto tomará aproximadamente 5 minutos).
Batir los huevos poco a poco, agregando 1 cucharada de harina durante el proceso para evitar que la mezcla se cuaje. Agregue las almendras, la mezcla de harina tamizada y el jugo de limón hasta que estén bien mezclados, luego vierta la mitad de la mezcla de pastel en la lata.
Coloque la mitad de las cerezas sobre la masa en una forma que haga eco de la lata, hacia el centro. Esto apoyará al mazapán. Acuéstese sobre el mazapán, luego agregue las cerezas restantes, nuevamente en una forma que haga eco de la lata, pero esta vez hacia el borde exterior. Vierte la masa restante.
Espolvorea sobre la demerara y hornea durante 50–60 minutos. Está listo cuando un pincho sale limpio y el centro del pastel vuelve al tacto.
Enfríe el pastel en la lata durante 15-20 minutos, luego apague y retire el papel. Dejar enfriar por completo. No te preocupes si se hunde un poco en el medio; se debe al peso del mazapán y las cerezas. Si decora, simplemente inviértalo para que la base plana forme la parte superior.