Receta de pastel de nuez y canela de Gordon Ramsay

sirve:

10

Habilidad:

medio

Olvídate de las calorías y toma una porción de este dulce y abundante pastel americano de Gordon Ramsay

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Ingredientes

• Una pizca de sal
• 11/2 cucharaditas de canela molida
• 15 g de azúcar en polvo
• 150 g de mantequilla fría en cubitos
• 1 yema de huevo pequeña
• Relleno:
• 2 batatas
• 50 g de azúcar moreno claro
• 50 g de azúcar en polvo
• 1/2 huevo
• 25ml de crema doble
• 25 g de mantequilla suave sin sal
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1/4 cucharadita de canela molida
• Una pizca de especias mezcladas molidas
• Una pizca de nuez moscada recién rallada
• Adición:
• 150 g de azúcar morena
• 75 ml de jarabe dorado
• 11/2 huevos batidos
• 30 g de mantequilla sin sal
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• Una pizca de canela molida
• 250g mitades de nuez pecan

Método

• Para hacer la masa:

  1. Ponga la harina, el azúcar, la mantequilla y la canela en una licuadora y procese hasta que la mezcla se asemeje a las migas de pan.
  2. Agregue la yema de huevo y 1-2 cucharaditas de agua fría y mezcle durante 30 segundos. Continúe agregando agua y pulse hasta que tenga una masa suave que se mantenga unida.
  3. Transfiera a una superficie ligeramente enharinada y amase hasta que quede suave. Envolver en Clingfilm y dejar en la nevera durante 30 minutos.

  Para hacer el relleno:

  1. Calentar el horno a 190ºC / 380F / gas 5
  2. Hornee las batatas durante 30-40 minutos o hasta que estén tiernas cuando las atraviese con un cuchillo.
  3. Extienda la masa lo más finamente posible y úsela para forrar una lata de flan de 20 cm de profundidad. Presione bien en los bordes y deje el exceso de masa colgando sobre el borde. Forre con papel a prueba de grasa y rellene con arroz seco o frijoles. Descanse en el refrigerador por 20 minutos, luego hornee por 10 minutos. Dejar enfriar, bajar el horno a 160ºC / 320F / gas 3.
  4. Reduzca a la mitad las batatas, saque la carne y póngalas en un procesador de alimentos. Agregue los azúcares, el huevo, la crema, la mantequilla, la vainilla y las especias molidas. Procese hasta que esté suave.
  5. Recorte el nivel del borde de la masa con la parte superior de la lata, utilizando un cuchillo afilado. Vierta la mezcla de batata.
  6. Ahora haz la cobertura. Batir el azúcar, el jarabe dorado, los huevos, la mantequilla, la vainilla y la canela en un tazón hasta que quede suave. Coloque la mezcla de manera uniforme sobre el relleno.
  7. Organice las nueces en la parte superior, presionándolas ligeramente hacia abajo. Hornee por 13/4 horas o hasta que un cuchillo insertado en el medio salga limpio. Dejar enfriar en la lata.
  8. Cortar en trozos pequeños y servir a temperatura ambiente, con crema.

  Recetas tomadas de la comida rápida de Gordon Ramsay, publicada por Quadrille, £ 12.99, fotografías de Jill Mead, Gordon Ramsay lo hace fácil

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