Receta de mini pasteles de carne picada de Michel Roux



sirve:

48

Costo:

no

Tendrás más carne picada de la que necesitas para un lote de estos maravillosos pasteles del tamaño de un bocado, ¡así que guarda el resto para el próximo año, cuando sabrá aún mejor!



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Ingredientes

  • 360 g de masa preparada (preferiblemente una masa rica y desmenuzable como el paté sablée)
  • Eggwash (1 yema de huevo mezclada con 1 cucharada de leche)
  • 60 g de azúcar en polvo
  • Para la carne picada:
  • 225 g de sultanas
  • 450 g de uvas
  • 450 g de grosellas
  • 450 g de grasa de res, finamente picada o de sebo
  • 1 manzana grande para cocinar, pelada, sin corazón y rallada
  • 100 g de frutas glace (cerezas, naranja y angélica), finamente picadas
  • 350 g de azúcar moreno
  • 1 cucharadita de nuez moscada recién rallada
  • 1 cucharadita de maza recién rallada
  • 1 cucharadita de clavo molido
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 50ml de coñac o ron
  • Ralladura y jugo de 1 limón


Método

  • Para la carne picada, enjuague los frutos secos, séquelos bien y pique las sultanas y las pasas. Coloque la grasa de res o sebo en un tazón muy grande, luego agregue las frutas secas y todos los demás ingredientes en el orden indicado, mezcle con una espátula hasta que estén bien combinados. Cubra con film transparente y deje macerar en una despensa fría o en el cajón de verduras del refrigerador durante 24 horas. Empaque la carne picada en frascos de conservas esterilizados o de horno. Asegúrese de que no haya bolsas de aire empujando la mezcla con fuerza en el fondo de los frascos y llenándolos hasta el borde. Cubra cada uno con un disco de papel encerado y selle los frascos con el clip. Guárdelos en una despensa o en el cajón de verduras del refrigerador.

  • Para hacer los pasteles de carne picada, extienda la masa a un grosor de 2 mm y use cortadores de masa de 6 cm y 4,5 cm para cortar 48 discos de cada tamaño. Alinee las latas de mini tartaletas ligeramente engrasadas de 4,5 cm de diámetro (1 cm de profundidad) con los discos más grandes, pinche las bases y rellene con carne picada. (Alternativamente, hágalos en 4 lotes).

  • Cepille ligeramente los bordes de los discos más pequeños con agua fría y colóquelos encima de los pasteles de carne picada rellenos. Presione los bordes suavemente para asegurarse de que las tapas estén selladas a las cajas de pastelería. Dejar reposar en la nevera durante 20 minutos.

  • Precaliente el horno a 180ºC / marca de gas 4. Cepille la masa con huevo y hornee los pasteles durante unos 10 minutos hasta que estén dorados. Espolvorea con el azúcar glas y vuelve al horno durante 1 minuto para glasear. Inmediatamente desmolde los pasteles antes de que se enfríen en la lata y colóquelos sobre una rejilla. Sirva tibio, con un vaso de jerez o una taza de café.

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