Sopa de calabaza de Gordon Ramsay con champiñones silvestres

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La receta de sopa de calabaza con champiñones silvestres de Gordon Ramsay es una excelente manera de darle un toque elegante a ese clásico tazón de sopa de calabaza. Gordon dice: ‘Adoro esta sopa suave y aterciopelada. Para darle un toque de lujo, estoy agregando hongos silvestres: su sabor cálido y terroso complementa maravillosamente a la calabaza dulce y a nuez '. Esta receta sirve a 6 personas y tomará 1 hora y 30 minutos prepararla y cocinarla. Es una sopa simple que es una excelente manera de usar las sobras de calabaza. Los champiñones también agregan una profundidad de sabor real a cada cucharada. Servir con pan crujiente y disfrutar.

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Ingredientes

Puré de calabaza:
alrededor de 1,5 kg de calabaza
sal marina y pimienta negra recién molida
1 cabeza de ajo, cortada por la mitad horizontalmente
puñado de ramitas de romero
aceite de oliva, para rociar
Sopa:
1½ cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla pelada y picada
pizca de nuez moscada recién rallada
30 g de parmesano, recién rallado
800 ml de caldo de jamón caliente (ver página 58) o
caldo de pollo
100ml de crema doble
15 g de mantequilla
Adornar
:
1½ cucharadas de aceite de oliva
400 g de setas silvestres mixtas
(rebozuelos, trompetas, etc.), limpios y recortados
10 g de mantequilla
Virutas de parmesano

Método

Para el puré de calabaza, precaliente el horno a 170 ° C / Marca de gas 3. Corte la calabaza por la mitad horizontalmente y retire las semillas; guárdelas para hacer un refrigerio (ver más abajo). Marque la carne, sazone con sal y pimienta, luego frote con las mitades de ajo cortadas. Coloque ramitas de romero y una mitad de ajo en cada mitad de calabaza. Rocíe con un poco de aceite de oliva y colóquelo en bandejas para hornear.
Ase las mitades de calabaza durante aproximadamente 1 hora hasta que estén tiernas; el tiempo dependerá de la variedad, densidad y grosor. Está listo cuando puede deslizar sin esfuerzo un cuchillo en la parte más gruesa de la carne. Saca el romero y el ajo; reserva el ajo. Mientras aún está caliente, saque la carne de calabaza y el puré en una licuadora o procesador de alimentos.
Para la sopa, caliente el aceite de oliva en una cacerola grande, agregue la cebolla y cocine durante 5–6 minutos hasta que esté suave y translúcida. Saque la carne de 2 o 3 dientes de ajo tostados y agréguelos a la sartén con la nuez moscada y un poco de condimento. Saltee por otros 1–2 minutos.
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Agregue el puré de calabaza y el parmesano, luego vierta el caldo. Lleve a ebullición, baje el fuego y cocine a fuego lento durante 10-12 minutos. Agregue la crema y caliente por un minuto.
En lotes, vierta la sopa en una licuadora y mezcle hasta que quede suave. Agregue la mantequilla y revuelva de nuevo a una textura suave y aterciopelada. Vierte la sopa en una sartén limpia para recalentar.
Para la guarnición, calienta el aceite de oliva en una sartén y fríe los champiñones a fuego alto durante unos minutos hasta que la humedad liberada se haya cocinado y la sartén esté bastante seca. Agregue la mantequilla, sazone los champiñones y revuelva, luego retire del fuego.
Vierte la sopa caliente en tazones calientes y coloca los champiñones salteados en el medio. Cubra con virutas de parmesano, muela sobre un poco de pimienta y sirva.