Glaseado Americano

hace:

600 ml

Habilidad:

fácil

Costo:

barato

Este delicioso glaseado suave es un poco complicado de hacer, así que sigue las instrucciones exactamente. Se necesitan decisiones rápidas y precisas para juzgar cuándo la formación de hielo está lista y luego se debe aplicar al pastel inmediatamente

Ingredientes

2 claras de huevo
425 g de azúcar en polvo o granulada
100 ml de agua

Método

Asegúrese de que su pastel esté listo antes de comenzar, ya que esta formación de hielo comienza a fraguar muy rápidamente. Lleve a ebullición una cacerola de agua lo suficientemente grande como para contener un recipiente resistente al calor. Coloque las claras de huevo en el tazón y bata con una batidora eléctrica de mano hasta que esté muy rígido.
En una cacerola separada a fuego medio-alto, disuelva el azúcar en el agua y hierva durante 5-10 minutos hasta que el líquido esté espeso y almibarado y haya alcanzado la etapa de 'hilo', cuando las últimas gotas que caen de un metal la cuchara sumergida en el almíbar sale en un hilo largo, bastante grueso y almibarado.
Vierte el jarabe hirviendo sobre las claras de huevo batidas, batiendo todo el tiempo con la batidora de mano. Coloque el tazón en la cacerola de agua hirviendo. Continúe batiendo sobre el agua durante 10-15 minutos hasta que la formación de hielo sea blanca como la nieve, muy espesa y parecida al merengue.
Extienda la formación de hielo rápidamente sobre el pastel con una espátula, sumergiendo regularmente el cuchillo en una jarra de agua hirviendo. La formación de hielo se establece muy rápidamente en esta etapa, por lo que la velocidad es esencial.