Arroz Pilau Vegetal de Gordon Ramsay

4 - 6

medio

30 min

40 min

Esta es la versión del famoso chef del clásico plato indio para llevar, arroz pilau vegetal, de la serie Channel 4, Gordon’s Great Escape

Ingredientes

400 g de arroz basmati
1 cucharada de aceite vegetal
2 cucharadas de ghee o mantequilla sin sal derretida (el ghee no es apto para vegetarianos)
1 rama de canela
6 dientes
4 vainas de cardamomo, ligeramente trituradas
2 hojas de laurel
2 estrellas de anís
2 cebollas peladas y finamente rebanadas
1 cucharadita de cúrcuma molida
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de cilantro molido
1 cucharadita de chile rojo en polvo
Sal marina
50 g de champiñones, limpios y picados
75 g de judías verdes
150 g de coliflor, cortada en floretes
1 zanahoria grande, pelada y finamente picada
100 g de guisantes, descongelados si están congelados
850 ml de agua
30 g de uvas
30 g de pistachos tostados

Lave el arroz con varios cambios de agua fría, luego déjelo en remojo en agua fría fresca durante al menos 30 minutos. Escurrir bien y dejar reposar.
Calienta el aceite y 1 cucharada de manteca o mantequilla en una sartén amplia y de base pesada y agrega la canela, el clavo, el cardamomo, las hojas de laurel y el anís estrellado.
Freír por un minuto hasta que comiencen a crujir y oler fragante.
Agregue las cebollas y fría por otros 6-8 minutos, revolviendo con frecuencia hasta que estén suaves y doradas. Agregue la cúrcuma, el comino, el cilantro y el chile en polvo y fríe las especias molidas durante otro minuto.
Agregue el ghee o mantequilla restante, una pizca de sal y todas las verduras a la sartén. Saltee durante 3-4 minutos, luego vierta el arroz escurrido y revuelva bien.
Tostar el arroz a fuego alto durante un minuto, luego verter en el agua y agregar las pasas. Llevar a fuego lento, luego tapar y cocinar durante unos 10 minutos hasta que el arroz se vea seco y el agua haya sido absorbida.
Apague el fuego y, sin quitar la tapa, déjelo al vapor durante otros 5 minutos. Destape y hornee el arroz y las verduras. Espolvorear con los pistachos tostados y servir.