A continuación, le mostramos cómo preparar deliciosas pizzas de masa fermentada de los propios expertos en pizzas, de la cadena de restaurantes Franco Manca.
Las bases de pizza Franco Manca se hacen todos los días con los mejores ingredientes, lo que les da un delicioso sabor fresco y la textura perfecta. Una vez que haya dominado cómo hacer pizza de masa madre desde cero, la diversión realmente comienza, porque entonces se trata de elegir sus ingredientes favoritos y experimentar con los sabores. Esta receta italiana produce suficiente masa para 10 pizzas, lo que significa que es perfecta para prepararla para amigos.
Ingredientes
Para hacer el iniciador de masa madre:
- 100 g de harina
Para hacer 10 pizzas de masa fermentada:
- 1,68 kg de harina normal
- 40 g de sal marina
- 15 g de masa madre de arranque
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Paso 1
Para preparar la masa madre, combine la harina con 100 ml de agua tibia en un recipiente de vidrio o plástico. Asegúrese de que el contenedor tenga espacio para que crezca el iniciador.
Revuelva la mezcla vigorosamente para incorporar aire. Cubra con una tapa transpirable y deje en un lugar cálido, alrededor de 18 a 22 ° C, durante 12-24 horas.
La alimentación cada 12 horas aumentará la velocidad a la que su iniciador de masa madre multiplica sus organismos; La alimentación cada 24 horas tomará un poco más de tiempo, pero puede ser más sostenible dependiendo de su compromiso de tiempo.
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En la marca de 12 a 24 horas, puede comenzar a ver algunas burbujas, lo que indica que hay organismos presentes. Repita la alimentación de su entrante con 100 ml de agua tibia y 100 g de harina. Revuelva vigorosamente, cubra y espere otras 12-24 horas.
Repita la alimentación del iniciador de masa fermentada cada 12-24 horas retirando la mitad del iniciador antes de cada alimentación y desechándolo. Alimentar con 100 ml de agua tibia y 100 g de harina.
Después de unos 5-7 días, el iniciador de masa fermentada debería haber cultivado suficiente levadura y bacterias para hornear.
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Paso 2
Para hacer las bases de pizza, agregue la sal en 1lt de agua tibia y deje que se disuelva.
Agregue el iniciador de masa fermentada a la mezcla de agua y sal, y disuelva.
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Paso 3
Poco a poco agregue la harina a la mezcla hasta que la mezcla salga de los lados del tazón.
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Etapa 4
Dé vuelta sobre una superficie enharinada y amase la mezcla durante 8 a 10 minutos.
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Paso 5
Cubra la masa y déjela reposar durante unas 13-15 horas.
Luego, divide tu masa en diez y forma la masa en bolitas.
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Paso 6
Colóquelo en un recipiente y déjelo reposar nuevamente por otras 2-3 horas. En este punto, tu masa debe estar lista para estirarse. Separe las bolas de masa y colóquelas sobre la encimera con un poco de harina debajo.
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Paso 7
Usando sus manos presione la masa en un círculo plano. Luego, con ambas manos, tire y gire la masa entre las dos manos hasta que tenga el tamaño deseado.
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Paso 8
Cubra con salsa de tomate, queso y cualquier ingrediente adicional que desee y coloque la pizza en una piedra para hornear o bandeja de horno precalentada.
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Paso 9
Lo ideal sería cocinar su pizza durante 70 - 90 segundos a una temperatura entre 420C - 450C (como lo hace Franco Maca en sus pizzerías).
Si no tiene un horno de pizza y está utilizando un horno doméstico, necesitará una temperatura de 250 ° C durante aproximadamente 8-10 minutos.