Pastelitos de pastel de queso con limón de Martha Collison

hace:

Habilidad:

medio

Deberes:

40 min

Cocinando:

20 min

Estos cupcakes de tarta de queso con limón son una combinación de dos de nuestros postres favoritos: cupcakes y tarta de queso con limón, y combinados son golosinas realmente delicadas, bonitas y súper sabrosas. Puede hacer que los niños participen fácilmente en hacer esto: hay bastantes pasos involucrados, pero no se desanime porque son muy fáciles de hacer una vez que comience. Lo importante para recordar es esperar a que los pastelitos se enfríen por completo antes de intentar decorarlos, ya que la cobertura se volverá muy líquida y no podrán sostener la cuajada de limón si agrega estos elementos mientras la esponja aún está caliente. .

Ingredientes

Para los cupcakes
175 g de harina normal
200 g de azúcar en polvo
75 g de mantequilla
1½ cucharadita de levadura en polvo
2 huevos a temperatura ambiente
90 ml de leche entera, a temperatura ambiente
1 cucharadita de pasta de vainilla
Estuches de 12 hoyos para magdalenas y papel
Ralladura de 1 limón sin encerar
Para el llenado
12 cucharaditas de cuajada de limón
Para la guinda
100 g de queso crema con toda la grasa
350 g de azúcar glas
Crema doble 150ml
Para la cobertura
50 g de galletas digestivas
1 cucharadita de mantequilla derretida

Método

Para hacer esta receta de magdalenas, precaliente el horno a 180C, gas 4. Forre la lata de magdalenas con 12 cajas de magdalenas. En el tazón de una batidora de pie, combine la harina, el azúcar, la mantequilla y el polvo de hornear con el accesorio de paleta. Mezcle a baja velocidad hasta que la mezcla se asemeje a migas de pan finas. No deberías ver grandes trozos de mantequilla. Alternativamente, use sus dedos para frotar la mantequilla en la harina y el azúcar.
En una jarra pequeña, use un tenedor para mezclar los huevos, la leche, la ralladura de limón y la pasta de vainilla. Agregue la mezcla poco a poco al tazón, batiendo hasta que esté todo combinado. Sigue batiendo durante unos minutos más, hasta que la mezcla sea uniforme y suave sin grumos.
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Divida la mezcla entre las cajas de manera uniforme, llenando cada una no más de dos tercios. Hornee en el horno precalentado durante 16-18 minutos, hasta que un pincho insertado salga limpio y los pasteles estén dorados. No tengas la tentación de hornear demasiado aquí; sáquelos tan pronto como la brocheta esté limpia. ¡Lo último que quieres son pasteles secos!
Dejar enfriar durante cinco minutos en la lata, luego retirar y dejar enfriar completamente en una rejilla para enfriar. No intentes decorarlos hasta que estén fríos.
Para hacer la formación de hielo, ponga el queso crema en un tazón grande y use un batidor de mano eléctrico para batirlo hasta que quede suave. Agregue el azúcar glas, unas cucharadas a la vez, hasta que esté todo incorporado. Mezcla la crema doble y bate hasta que la mezcla se espese. Puede batir esto a mano, pero tardará unos minutos más en espesarse. Todavía no mantendrá su forma, por lo que es importante enfriarlo en la nevera durante al menos una hora para que se reafirme.
Coloque las galletas para el relleno en una bolsa de plástico con cierre hermético, séllela y luego, con un rodillo, golpee ligeramente la bolsa para triturar las galletas en trozos pequeños.
Agregue las migas de galletas a la mantequilla derretida y revuelva hasta que la mezcla comience a aglomerarse.
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Para ensamblar, use un cuchillo afilado o un desbastador de magdalenas especializado para hacer una incisión circular en el centro de cada magdalena. Saque el centro y llene cada cavidad con ½ cucharadita de cuajada de limón.
Cuando la formación de hielo se haya fraguado, póngala en una bolsa de tubería desechable. Corta el extremo de la bolsa, haciendo un agujero circular de tamaño mediano, luego coloca un anillo doble alrededor del borde de la cuajada de limón y llena el espacio con la cuajada de limón restante.
Espolvorea la galleta que cubre el anillo de hielo, tratando de evitar el centro de la cuajada de limón. Estos bizcochos deben almacenarse en el refrigerador, donde se conservarán hasta por tres días.