Receta de pastel de sándwich de manzana y limón de Mary Berry

sirve:

6 - 8

Deberes:

20 min

Cocinando:

30 min más enfriamiento

El pastel de sándwich de manzana y limón Quick Cooking de Mary Berry es el acompañamiento perfecto para tu fiesta de té.

El pastel de sándwich de manzana y limón Quick Cooking de Mary Berry está lleno de sabor y solo lleva 20 minutos prepararlo.

El ex juez de Bake Off describe esto como 'la mejor esponja de crema' y explica que la manzana asegura que la esponja sea encantadora y húmeda, mientras que la crema con sabor a limón mantiene su sabor fresco. La esponja se puede congelar o el pastel ensamblado se mantendrá en el refrigerador hasta por un día. Sin embargo, es mejor servir el pastel a temperatura ambiente, así que sácalo antes de que lleguen tus invitados.

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Ingredientes

• Para la esponja
• 225 g de pasta para untar, directamente del refrigerador, más extra para engrasar
• 225 g de azúcar en polvo
• 225 g de harina con levadura
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 4 huevos grandes, batidos
• 2 comiendo manzanas, peladas, sin corazón y ralladas (ver consejo)
• azúcar glas, para espolvorear
• Para el relleno de limon
• Crema doble 150ml
• 3 cucharadas de cuajada de limón

Método

• Necesitará dos latas de sándwich redondas de 20 cm (8 pulgadas) de fondo suelto. Precaliente el horno a 180˚c / 160˚c Fan / Gas 4, luego engrase cada lata y cubra la base con un disco de papel para hornear.

• Mida todos los ingredientes de la esponja, excepto la manzana y el azúcar glas en un tazón grande y batir con una batidora eléctrica hasta que se combinen. Dobla la manzana rallada en la mezcla, luego divide entre las latas y nivela la parte superior.

• Hornee en el horno durante unos 25–30 minutos hasta que estén doradas, bien levantadas y alejadas de los lados de las latas. Dejar enfriar en las latas.

• Mientras tanto, haz el relleno. Batir la crema en picos suaves, luego agitar ligeramente en la cuajada de limón. Invierta las latas para quitar los pasteles y luego retire el papel. Sienta un pastel boca abajo en un plato para servir. Extienda la crema de limón hasta el borde de la esponja, coloque el otro pastel suavemente encima para emparedar los pasteles.

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• Espolvorea la parte superior con azúcar glas para servir.

  Extraído de Mary Berry's Quick Cooking por Mary Berry (BBC Books, £ 22).