Receta de tarta de frangipane de pera de Mary Berry

Haga clic para calificar(3315 valoraciones del hotel) Mary Berry

Sirve10–12
HabilidadMedio

The Complete Aga Cookbook de Mary Berry y Lucy Young ya está disponible.

Las imágenes son de Georgia Glynn Smith

cuenco de fruta de cerdo sandía

RELACIONADO: ¡Conoce a Mary Berry en nuestro crucero gastronómico por el río por Portugal y España este verano!



Ingredientes

Para la repostería:

  • 100 g de mantequilla, cortada en cubos
  • 225 g de harina común
  • 25 g de azúcar glass, tamizada
  • 1 huevo batido

Para el llenado:

paté de salmón ahumado delia
  • 175 g de mantequilla blanda
  • 175 g de azúcar en polvo
  • 3 huevos batidos
  • 175g de almendras molidas
  • 40 g de harina común
  • 1 cucharadita de extracto de almendra
  • 6-8 peras Williams maduras, peladas, sin corazón y cortadas por la mitad

Para decoración:

  • mermelada de albaricoque, derretida y tamizada, para glasear
  • 25g de almendras en copos, tostadas

Método

  1. Si está haciendo la masa a mano, frote la mantequilla en la harina y el azúcar glas hasta que la mezcla se asemeje a pan rallado, luego agregue el huevo batido y junte para formar una masa. Si lo hace en un procesador, combine la mantequilla, la harina y el azúcar glas en el tazón y luego procese hasta que la mezcla se parezca a las almendras molidas. Vierta el huevo batido y presione la cuchilla hasta que la masa comience a formar una bola alrededor del tallo central. Forme con la masa una torta suave y plana, envuélvala en film transparente y déjela enfriar durante 30 minutos o hasta que esté manejable.
  2. Realiza el relleno en el procesador sin lavar. Batir la mantequilla y el azúcar, luego agregar gradualmente los huevos batidos (no se preocupe si parece cuajada en esta etapa). Raspe los lados del tazón con una espátula. Agrega las almendras molidas, la harina y el extracto de almendras. Procese por unos segundos hasta que esté bien incorporado. Deje esta mezcla en el refrigerador hasta que la necesite.
  3. Extienda la masa fría sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y forre un molde para flan de 28 cm de diámetro y unos 2,5 cm de profundidad. Si es posible, enfríe durante 30 minutos más.
  4. Vierta la mezcla de frangipane en la caja de pastelería y nivele la parte superior con una espátula pequeña. Coloque las mitades de pera, con el lado cortado hacia abajo, de manera atractiva sobre el relleno. Asegúrese de dejar suficiente espacio entre ellos para permitir que la mezcla de frangipane suba.
  5. Precaliente el horno a 190C, gas 5 y coloque una bandeja para hornear plana y pesada en el horno para precalentar. Coloque la tarta en la bandeja y hornee durante unos 45 a 50 minutos hasta que el relleno de almendras y la masa estén dorados.
  6. O para hornear en un Aga, levante el molde sobre una bandeja para hornear y hornee en el piso del horno para asar hasta que esté dorado pálido, aproximadamente 15-20 minutos. Luego, transfiéralo al centro del horno para hornear hasta que esté listo y dorado, otros 15 a 20 minutos. En un Aga de dos hornos, levante el molde sobre una bandeja para hornear y hornee en el piso del horno de asar durante 15 a 20 minutos hasta que esté dorado pálido. Después de este tiempo, coloque el estante plano frío en el segundo juego de corredores y continúe horneando durante 15 a 20 minutos más hasta que el relleno de almendras esté listo y dorado. Si la masa se vuelve demasiado oscura, coloque un anillo de papel de aluminio alrededor del borde.
  7. Deje enfriar un poco, unte con glaseado de albaricoque caliente y espolvoree con almendras en hojuelas tostadas. Sirva caliente con crema o crème fraîche.
Consejo principal para hacer la tarta de frangipane de pera de Mary Berry

Si el tiempo es corto, utilice 500g de masa quebrada comprada. El molde para flan revestido de hojaldre se puede conservar, cubierto con film transparente, en el frigorífico hasta 24 horas. Lleno de la mezcla de frangipane se puede conservar durante aproximadamente 1 hora, tapado y refrigerado. Alternativamente, complete la tarta hasta el final del paso 5, enfríe, envuelva y congele hasta por 1 mes.

Leer A Continuación

Receta de Tarta Tatin de melocotón y vainilla