Receta de pastelería filo de Michel Roux




Credit: TI Media Limited/Essentials

hace:

Costo:

barato

Esta receta casera de pasta filo solo tiene 5 pasos para hacer. El famoso chef Michel Roux le muestra cómo es fácil hacer masa filo desde cero.

Como con todos los pasteles, dominar el filo es muy satisfactorio. Entonces, ¿por qué no intentarlo, siguiendo la excelente receta de pastelería filo de Michel? Una vez que haya hecho su masa, puede superponerla y hacer todo tipo de golosinas maravillosas. ¿Qué tal sabrosas tartas de filo o pasteles dulces de filo? Solo recuerda que el filo es un pastel muy delicado, por lo que trabajar con él puede ser un poco complicado, así que ten paciencia y dedica un poco más de tiempo si esta es tu primera oportunidad de hacerlo. En cuanto a las recetas de pastelería filo, este es nuestro favorito, ya que realmente desglosa cada paso y hace que sea más fácil para los panaderos aficionados dominar una receta al nivel de un chef estrella Michelin.

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Ingredientes

  • 400 g de harina normal
  • 6 g de sal fina
  • 330 ml de agua, calentada a 50ºC
  • 30 ml de aceite de oliva
  • Harina de maíz, al polvo



Método

  • Combine la harina, la sal y el agua en el recipiente de una batidora eléctrica equipada con un gancho para masa y mezcle a baja velocidad. Tan pronto como los ingredientes comiencen a unirse, vierta el aceite en una corriente delgada.



  • Deje de mezclar tan pronto como la masa se amalgame. Usa una espátula para raspar cualquier masa que se pegue a los lados del tazón y el gancho para masa. Cambie el motor a velocidad media y trabaje la masa durante 3-4 minutos. Casi saldrá del tazón cuando esté bastante suave y ligeramente pegajoso.

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  • Coloque la masa sobre la superficie de trabajo y forme una bola. Tire en pedazos de unos 60 g cada uno. Forme cada pieza en una bola y colóquela en una bandeja para hornear espolvoreada con harina de maíz, espaciándolas a varios centímetros de distancia. Cubra con film transparente y deje reposar en un lugar bastante frío (14-16ºC si es posible) durante al menos 2 horas antes de usar el filo.

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  • Espolvorea ligeramente una tabla de madera redonda de 60 cm con harina de maíz y coloca una bola de filo en el medio. Usando un poste largo de madera (o pieza de pasador) como un rodillo, enróllelo en un disco de 14-16 cm. A partir de este momento, presione hacia abajo con las manos en cada extremo del poste para estirar la masa hacia los lados. Es esencial mantener el polvo en la parte superior del filo mientras lo estira. Tan pronto como la lámina de filo tenga la delgadez perfecta (0,5 mm), colóquela sobre una bandeja para hornear e inmediatamente cúbrala con un paño de cocina ligeramente humedecido o una película adhesiva para evitar que se seque.

  • Haga otra hoja de filo con otra bola de masa. Espolvorea la primera hoja con harina de maíz, luego coloca la segunda hoja encima y cubre esta hoja con el paño de cocina o la película adhesiva. Continúe de esta manera hasta que haya usado toda la masa, cubriendo la hoja final con el paño de cocina o la película adhesiva.

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