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Si sueña con hacer su propio pastel de bodas, ¿por qué no salir y hacerlo un pastel de bodas rosa? Esta receta paso a paso de la panadera profesional Peggy Porschen lo lleva a través de cada técnica en detalle.
Ingredientes
Para la esponja Victoria básica:
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Hace una bandeja para hornear de 12 x 16 pulgadas (30 x 40 cm) o dos moldes para hornear de 8 pulgadas (20 cm)
- 400 g de mantequilla salada, ablandada
- 400 g de azúcar en polvo
- 8 huevos medianos, a temperatura ambiente
- 400g de harina con levadura
- Un poco de aceite vegetal
Para el glaseado de crema de mantequilla:
Rinde 500g
- 250 g de mantequilla sin sal
- 250 g de azúcar glas
- Sabores opcionales: semillas de una vaina de vainilla, ralladura de limón finamente rallada o ralladura de naranja finamente rallada
Para el almíbar de azúcar:
Rinde alrededor de 500 ml
- 250ml de azúcar
- Sabores opcionales: Semillas de una vaina de vainilla, ralladura de limón finamente rallada y licor de Limoncello, ralladura de naranja finamente rallada y licor Grand Marnier o licor de menta.
Para el glaseado real:
Hace alrededor de 1,2 kg
- 25 g de merriwhite (clara de huevo deshidratada en polvo)
- 1 kg de azúcar glas, tamizado
- 1 cucharada de jugo de limón
Para este pastel
:
michael sheen socio
- 5 kg de pasta de azúcar rosa pastel
- Dos bizcochos bizcochos redondos de 15 cm / 6 pulgadas, cada uno con 1 cantidad de receta de mezcla básica de bizcocho Victoria, aromatizada a su elección
- Dos bizcochos redondos de 20 cm / 8 pulgadas, cada uno con 11 & frasl; 3 cantidades de receta de la mezcla básica de bizcocho Victoria, aromatizada a su elección
- Dos bizcochos redondos de 25 cm / 10 pulgadas, cada uno con 11 & frasl; 2 cantidades de receta de la mezcla básica de bizcocho Victoria, aromatizada a su elección
- Dos bizcochos redondos de 30 cm / 12 pulgadas, cada uno con 2 cantidades de receta de la mezcla básica de bizcocho Victoria, aromatizada a su elección
- 700ml de jarabe de azúcar, aromatizado a tu elección
- 2 kg de crema de mantequilla u otro relleno de su elección
- 5 kg de mazapán
- Azúcar glas para espolvorear
- 1 kg de glaseado real para hacer las flores
- Colorante alimentario rosa
También necesitará:
- Tablero de pastel redondo de 40 cm / 16 pulgadas
- Cuchillo de sierra grande
- Brocha de pastelería
- Cuchillo de paleta grande
- Aproximadamente 4 m de cinta de raso blanca, 15 mm de ancho
- Tablero de pastel redondo delgado de 15 cm / 6 pulgadas
- Tablero de pastel redondo delgado de 20 cm / 8 pulgadas
- Tablero de pastel redondo delgado de 25 cm / 10 pulgadas
- Tablero de pastel redondo delgado de 30 cm / 12 pulgadas
- rodillo grande
- Varillas guía de 5 mm / 1 y frasl; 4 pulgadas
- 2 suavizadores de pastel
- Bolsas pasteleras de papel
- Boquillas de tubería
- Clavo de flor
- Papel encerado
- Placa giratoria
- 12 tacos de plástico
Método
- Para hacer una esponja Victoria básica , precalentar el horno a 200C, marca de gas 6 Colocar la mantequilla, el azúcar y el aroma elegido en el bol de una batidora eléctrica y, utilizando el accesorio de paleta, batir hasta que quede pálido y esponjoso Batir los huevos ligeramente en otro bol y agregar lentamente a la mezclar, mientras rema a velocidad media. Si la mezcla comienza a cuajar, agregue un poco de harina. Una vez que los huevos y la mezcla de mantequilla estén combinados, mezcle la flor a baja velocidad. Engrase una bandeja de horno o molde con un poco de aceite vegetal. Corta un trozo de papel encerado para que quepa dentro de él para que suba por los lados, en caso de que la esponja suba más que ellos. Corta en las cuatro esquinas para que quede ordenado. Rellene uniformemente con la mezcla, utilizando una espátula grande. Hornee durante unos 25 minutos. Pruebe con un cuchillo fino; debe salir limpio cuando el bizcocho esté bien cocido. Levante la bandeja y déjela enfriar sobre una rejilla.
- Para hacer glaseado de crema de mantequilla, Coloque la mantequilla, el azúcar y el aroma en el tazón de una batidora eléctrica y, usando un accesorio de paleta, bata a velocidad media hasta que esté suave y esponjoso.
- Para hacer jarabe de azúcar , poner el azúcar y 250ml de agua en un cazo, remover bien y llevar a ebullición. Déjelo enfriar. Cuando esté tibio, agregue los aromas. Almacenar en el refrigerador si no se usa inmediatamente.
- Para hacer glaseado real , mezcle el merriwhite con 150 ml de agua y páselo por un colador para eliminar los grumos.Coloque el azúcar glas en el recipiente limpio de una batidora eléctrica, agregue aproximadamente tres cuartos de la mezcla de merriwhite y el jugo de limón, y comience a mezclar a fuego lento. velocidad Una vez que el azúcar y el merriwhite estén bien combinados, comprobar la consistencia. Si los lados del tazón aún se ven secos y desmenuzables, agregue un poco más de merriwhite hasta que el glaseado se vea casi suave, no mojado Siga mezclando durante aproximadamente 4-5 minutos, hasta que haya alcanzado una consistencia de pico rígido. un paño húmedo y la tapa. Almacenar a temperatura ambiente
- Para decorar, Cubra una tabla de pastel de 40 cm / 16 pulgadas con 350 g de pasta de azúcar rosa. Cubra los lados con una cinta blanca. Necesitará 4 niveles de pastel, cada uno con 3 bizcochos en capas. Recorte, remoje y llene cada nivel, luego colóquelo en una tabla de pastel delgada adecuada (consulte el libro de Peggy si no está seguro). Enfriar Cubra cada nivel con mazapán. Deje reposar durante la noche. Coloque las flores de hortensia en diferentes tamaños con glaseado real rígido. Haga como flores de 5 pétalos, pero coloque solo 4 pétalos. Mezcle un poco de glaseado con colorante rosa y coloque los estambres en el centro. Deje secar durante la noche. Al día siguiente, cubra cada pastel con pasta de azúcar rosa. Déjelo reposar una noche más. Una vez que esté listo, coloque los niveles y la tabla de pastel uno encima del otro como se describe. Coloque la cinta alrededor de la base de cada nivel. Pegue flores a los lados de cada una con glaseado real rígido Receta de Tortas y galletas favoritas de Peggy (Publicación Quadrille; £ 14,99)