Receta de ganso asado con manzana y laurel



Credit: TI Media Limited

sirve:

4 - 6

Habilidad:

medio

Deberes:

15 min

Cocinando:

3 h 30 min más 20 min de tiempo de descanso

¿Enfermo de pavo? Prueba ganso para tu cena de Navidad. Las afiladas manzanas caramelizadas atraviesan la riqueza de esta sabrosa carne casi deportiva.





Ingredientes

  • Aproximadamente 5.5 kg (12½ lb) de ganso
  • Relleno de cerdo, arándanos y castañas
  • Sal y pimienta negra
  • 1 bulbo de ajo entero
  • 6 manzanas rojas para cocinar
  • 40 g (1½ oz) de mantequilla sin sal
  • 3 cucharadas de azúcar glas
  • Puñado de hojas frescas de laurel
  • 15 g (½ oz) de harina normal
  • 600 ml (1pt) de caldo de pollo


Método

  • Precaliente el horno a 200 ° C (400 ° F, marca de gas 6). Retire los menudillos (salvando el hígado) y el exceso de grasa del ganso, luego seque el ave del revés con papel de cocina o un paño seco. Sazone bien y llene la cavidad con el bulbo de ajo y tres manzanas enteras. Pica el hígado y revuelve con el relleno. Rellene la solapa del cuello y asegúrela con un palito de cóctel. Coloque el relleno restante a un lado para hacer bolas de relleno.

  • Pon el ganso en una rejilla de alambre en una lata grande para asar. Cubra las alas con papel de aluminio para evitar que se quemen y colóquelas en el horno. Después de 30 minutos, baje la temperatura a 180 ° C (350 ° F, marca de gas 4) y cocine por otras 3 horas. Deje que el ganso descanse durante 20 minutos antes de servir.

  • Mientras tanto, corte las manzanas restantes y córtelas en rodajas gruesas. Derrita la mantequilla en una sartén a fuego lento. Agregue el azúcar y revuelva hasta que se disuelva. Agregue las manzanas y las hojas de laurel y cocine por 10 minutos hasta que estén doradas. Coloque el ganso en un plato para servir y rodee con las rodajas de manzana.

  • Para la salsa, vierta todas menos 2 cucharadas de grasa de la lata para asar. Agregue la harina a la lata y revuelva a fuego lento durante 1 minuto. Toma el ajo y una manzana del interior del ganso. Corta el bulbo de ajo por la mitad y exprime la pasta tostada de los dientes en la lata.

  • Reduzca a la mitad la manzana y saque el puré esponjoso. Revuelva en la lata, luego agregue lentamente el caldo de pollo, batiendo a medida que avanza. Cocine a fuego lento durante 2 minutos hasta que espese, luego sazone. Colar antes de servir.

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