(Crédito de la imagen: Chris Terry)
| Sirve | 6–8 |
El ganso asado de Gordon Ramsay es un cambio realmente agradable del pavo si quieres probar algo un poco diferente para Navidad, o simplemente si quieres un cambio de tu asado dominical habitual. Con cinco especias y miel, esta receta de ganso asado crea un sabor dulce y sabroso. Un ganso tiene un contenido de grasa bastante alto, pero cuando lo cocinas durante un período de tiempo más largo, todo se derrite dejando una carne muy tierna y rica que realmente se derrite en la boca.
CÓMO PREPARAR GANSO ASADO CON CINCO ESPECIAS Y MIEL:
Tomado de Navidad con Gordon por Gordon Ramsay (Quadrille Publishing, RRP £ 15)
Método
- Precaliente el horno a 220 ° C / Gas 7 y coloque una fuente para asar honda provista de rejilla en el horno para que se caliente. Si el ganso está listo, retire la cuerda y tire suavemente y afloje un poco las patas y las alas; esto ayuda a que el ave se cocine de manera más uniforme. Retire las menudencias de la cavidad del cuerpo y recorte el exceso de grasa del cuello y la cavidad.
- En un tazón pequeño, mezcle la ralladura de naranja y limón con el polvo de cinco especias, sal y pimienta. Marque ligeramente la piel del ganso en un patrón entrecruzado con un cuchillo afilado, teniendo cuidado de no cortar la carne. Frote el condimento por toda la piel y dentro de la cavidad del ganso. Ponga las rodajas de naranja y limón en la cavidad. (Puede prepararse para esta etapa con un día de anticipación y refrigerar el ganso).
- Coloque el ganso en la rejilla de la fuente para hornear precalentada, con la pechuga hacia arriba y ase durante 15 minutos. Baje el ajuste a 170 ° C / Gas 3 y ase durante otros 30 minutos.
- Saque el ganso del horno y vierta un poco de grasa de la fuente para asar (excepto para asar patatas). Rocíe la miel sobre el ganso, vuelva a poner en el horno y ase durante otros 30 minutos, 1 hora, rociando una o dos veces. Cubra ligeramente con papel de aluminio si se dora demasiado hacia el final de la cocción. Para la carne a medio cocer, la pulpa debe sentirse firme con un ligero resorte cuando se presiona ligeramente; un termómetro para carne insertado en la parte más gruesa de un muslo (pero sin tocar un hueso) debe registrar 70 ° C. Además, tenga en cuenta que el ave seguirá cocinándose en su propio calor durante el reposo.
- Saca el ganso del horno y cúbrelo sin apretar con papel de aluminio. Déjalo reposar durante 30 minutos.
- Cortar la oca y servir con la salsa y acompañamientos.
Ingredientes
- 5,5 a 6,5 kg de ganso listo para hornear
- 2 naranjas, ralladura fina y fruta cortada en gajos
- 2 limones, ralladura fina y fruta cortada en gajos
- 2 cucharadas de polvo de cinco especias chinas
- 1 cucharada de sal marina de buena calidad
- pimienta negra recién molida
- 4-5 cucharadas de miel líquida, para rociar