sirve:
4Habilidad:
medioCosto:
salpicadurasDeberes:
15 minCocinando:
35 minNutrición por porción | RDA | |
|---|---|---|
| Calorías | 677 kCal | 34% |
| gordo | 23g | 33% |
| - Saturados | 5.2g | 26% |
La suculenta lubina es perfecta para una cena o una comida de celebración
Ingredientes
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla pequeña o chalota, pelada y finamente picada
- Mezcla de 250 g (8 oz) de champiñones silvestres, limpios y champiñones grandes, cortados en trozos más pequeños
- 1 diente de ajo, pelado y triturado (opcional)
- 15 g (½ oz) de hongos porcini secos
- 300 ml (½ pinta) de vino tinto
- 150 ml (¼ pinta) de caldo de pollo o vegetales
- 1 cucharadita de harina de maíz redondeada
- Sal y pimienta negra recién molida
- Aceite para freír
- 3 papas grandes para hornear
- 4 filetes de lubina de 350 g (12 oz), con piel
- 15 g (½ oz) de mantequilla sin sal
Método
Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén mediana y agrega la cebolla o la chalota. Cocine suavemente durante 3-4 minutos hasta que se ablande, luego agregue 2 cucharadas más de aceite, los champiñones frescos y el ajo, si se usa. Cocine los champiñones durante 4-5 minutos. Retirar de la sartén. Remoje los boletus secos en unas cucharadas de agua hirviendo durante unos minutos. Escurrir, picar bruscamente y luego agregarlos a los champiñones cocidos.
Regrese la sartén vacía al fuego, agregue el vino tinto, hierva y reduzca a la mitad, luego agregue el caldo y reduzca a la mitad. Reduce el calor.
Mezcle la harina de maíz con 1-2 cucharaditas de agua y mezcle gradualmente con la salsa. Revuelva hasta que la salsa espese. Agregue el condimento al gusto y reserve.
Calentar el aceite en una freidora de grasa profunda a 160 ° C. Sin pelarlos, corte las papas en bloques que midan 7.5 cm (3 pulgadas) de largo. Corte longitudes de papa de 2 cm de ancho. Necesitará 16. Blanquear los trozos de papa durante 1-2 minutos y retirar. Gire la freidora de grasa profunda hasta 190 ° C.
Calienta el aceite restante en una sartén grande. Sazone los filetes de lubina, colóquelos con la piel hacia abajo en la sartén y cocine durante 3-4 minutos. Déles la vuelta y cocine por otros 3-4 minutos, hasta que estén bien cocidos.
Mientras se cocina el pescado, fríe las papas durante 3-4 minutos, hasta que estén doradas.
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Recaliente suavemente la salsa y bata la mantequilla, fuera del fuego. Recalentar los champiñones.
Coloque las papas apiladas 2 una encima de la otra en un ángulo de 90 °. Rocíe un poco de la salsa sobre los champiñones y sirva con pescado.