sirve:
4 - 6Habilidad:
fácilCosto:
noDeberes:
15 minCocinando:
2 horasLa carne de res, la chalota y la remolacha se combinan con vinagre de vino tinto, chile, bayas de enebro y rábano picante para crear este guiso deliciosamente rico y sabroso.
Ingredientes
- 1 kg de estofado de ternera o falda, cortada en cubos de 3 cm
- 2 cucharadas de aceite de oliva y una pizca de mantequilla
- 2 dientes de ajo
- 16 chalotes enteros, pelados
- ½ litro de caldo de res o pollo
- 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- 8 bayas de enebro, trituradas
- 2 cucharaditas de pimienta de Jamaica molida
- 1 cucharada de azúcar morena
- Medio chile rojo, finamente cortado en cubitos (opcional)
- Sal marina, pimienta negra
- 8 remolachas pequeñas sin cocinar, peladas y cortadas a la mitad
- 2 cucharadas de crema fresca
- 2 cucharadas de mostaza seca
- 3 cucharadas de rábano picante con crema
- 1 cucharada de harina mezclada con 1 cucharada de mantequilla (opcional)
Método
Coloque el aceite de oliva y la mantequilla a fuego alto en una cacerola resistente a prueba de fuego. Dorar la carne por todas partes, retirar y reservar.
Reduzca el fuego, agregue los chalotes, el ajo y el chile y cocine hasta que los chalotes se ablanden. Vierta el vinagre de vino, el caldo y el vinagre balsámico, suba el fuego y hierva.
Agregue las especias y el azúcar, luego agregue la carne y la remolacha, sazone bien con sal y mucha pimienta negra.
Cubra la cacerola y póngala en un horno precalentado a 160 ° C durante 1½ -2 horas.
Saque la cacerola y déjela descansar, elimine la grasa si la hay. Si la salsa es un poco delgada, espesa con una mezcla de mitad de harina y mitad de mantequilla, luego mezcla la crema fresca, la mostaza, el rábano picante y revuelve en la cacerola antes de servir con un montón de puré de apio y papa.