Receta de estofado de ternera y remolacha con especias



sirve:

4 - 6

Habilidad:

fácil

Costo:

no

Deberes:

15 min

Cocinando:

2 horas

La carne de res, la chalota y la remolacha se combinan con vinagre de vino tinto, chile, bayas de enebro y rábano picante para crear este guiso deliciosamente rico y sabroso.





Ingredientes

  • 1 kg de estofado de ternera o falda, cortada en cubos de 3 cm
  • 2 cucharadas de aceite de oliva y una pizca de mantequilla
  • 2 dientes de ajo
  • 16 chalotes enteros, pelados
  • ½ litro de caldo de res o pollo
  • 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • 8 bayas de enebro, trituradas
  • 2 cucharaditas de pimienta de Jamaica molida
  • 1 cucharada de azúcar morena
  • Medio chile rojo, finamente cortado en cubitos (opcional)
  • Sal marina, pimienta negra
  • 8 remolachas pequeñas sin cocinar, peladas y cortadas a la mitad
  • 2 cucharadas de crema fresca
  • 2 cucharadas de mostaza seca
  • 3 cucharadas de rábano picante con crema
  • 1 cucharada de harina mezclada con 1 cucharada de mantequilla (opcional)


Método

  • Coloque el aceite de oliva y la mantequilla a fuego alto en una cacerola resistente a prueba de fuego. Dorar la carne por todas partes, retirar y reservar.

  • Reduzca el fuego, agregue los chalotes, el ajo y el chile y cocine hasta que los chalotes se ablanden. Vierta el vinagre de vino, el caldo y el vinagre balsámico, suba el fuego y hierva.

  • Agregue las especias y el azúcar, luego agregue la carne y la remolacha, sazone bien con sal y mucha pimienta negra.

  • Cubra la cacerola y póngala en un horno precalentado a 160 ° C durante 1½ -2 horas.

  • Saque la cacerola y déjela descansar, elimine la grasa si la hay. Si la salsa es un poco delgada, espesa con una mezcla de mitad de harina y mitad de mantequilla, luego mezcla la crema fresca, la mostaza, el rábano picante y revuelve en la cacerola antes de servir con un montón de puré de apio y papa.

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