Receta de calabaza con especias y tagine de verduras




  • Libre de lácteos
  • Sano
  • Bajo en grasa
  • Libre de nueces
  • Vegetariano

sirve:

6 - 8

Habilidad:

fácil

Deberes:

15 min

Cocinando:

3 horas

Nutrición por porción

RDA
Calorías 150 kCal 8%
gordo 4.5g 6%
- Saturados 1g 5%

Un guiso vegetariano fácil con solo 150 calorías por porción, hecho con vegetales de temporada como la calabaza moscada. Deja que se cocine lentamente mientras levantas los pies.




Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de girasol
  • ½-1 calabaza moscada, pelada, sin semillas y cortada en trozos
  • 1 cebolla grande, pelada y cortada en rodajas finas
  • 2-3 chirivías, peladas y cortadas en trozos
  • 1 sueco pequeño, pelado y cortado en trozos
  • 1 coliflor pequeña, dividida en floretes
  • 2-3 zanahorias, peladas y en rodajas
  • 1 pimiento rojo, sin semillas y picado
  • 1 cucharada sopera de cilantro molido
  • 1 cucharada sopera de comino molido
  • 1 cucharada de cúrcuma molida
  • 400 g de lata de tomates picados
  • 1 cubo de caldo de verduras
  • 410 g de garbanzos, escurridos y enjuagados
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • 1-2 cucharadas de cilantro fresco picado
  • Cuscús al vapor para servir



Método

  • Calienta el aceite en una sartén grande, agrega la cebolla y cocina por unos 5 minutos, hasta que comience a ablandarse. Agregue las otras verduras y cocine por otros 4-5 minutos, revolviendo ocasionalmente.

  • Agregue el cilantro molido, el comino y la cúrcuma y cocine por otros 1-2 minutos. Agregue los tomates picados y 300 ml (½ pinta) de agua, desmenuzar en el cubo de caldo y llevar a ebullición. Agregue los garbanzos y los condimentos.



  • Vierta la mezcla en el tazón de una olla de cocción lenta y cocine a fuego alto durante 3-4 horas, o a fuego lento durante 5-8 horas, hasta que las verduras estén tiernas.

  • Espolvorea cilantro y sirve con cuscús al vapor.

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