Burrito Vegetariano

sirve:

Habilidad:

fácil

Costo:

barato

Deberes:

15 min

Cocinando:

25 min

Estos burritos vegetarianos fáciles se hacen simplemente envolviendo una tortilla de harina suave alrededor de un relleno picante, esta receta de burrito es clásica mexicana. Fáciles de hacer, son perfectos para las cenas informales: solo suministre el relleno caliente y las tortillas calientes para que todos puedan hacer las suyas. Si prefiere un relleno carnoso, agregue un poco de pollo desmenuzado cocido o tiras de filete frito a la mezcla de arroz. Sirva con una ensalada crujiente, rodajas de jalopeno, salsa y crema agria. Esta receta sirve a 4 personas y toma 40 minutos en total.

Ingredientes

2 cucharaditas de aceite de girasol
1 cebolla pelada y finamente picada
1 diente de ajo, pelado y triturado
200 g de arroz de grano largo de fácil cocción
1 cucharada de chile en polvo suave
300 ml de caldo de verduras
4 cucharadas de puré de tomate
210 g de frijoles rojos en lata, escurridos y enjuagados
Sal y pimienta negra recién molida
8 tortillas pequeñas de harina de trigo, calentadas
½ pequeña lechuga gema, rallada
Albahaca fresca picada, para decorar

Método

Calienta el aceite en una sartén y fríe la cebolla y el ajo durante 5 minutos. Agregue el arroz y el chile en polvo y fríalos durante 1 minuto, luego agregue el caldo y el puré de tomate. Cocine a fuego lento durante 15-20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el arroz esté tierno y todo el líquido haya sido absorbido. Agregue los frijoles y caliente suavemente.
Sazone la mezcla de arroz con sal y pimienta negra recién molida. Divide entre las tortillas calientes. Esparce sobre la lechuga picada y enrolla cada tortilla para encerrar el relleno. Servir inmediatamente adornado con albahaca.