Ensalada tibia de pollo y cebada

sirve:

Habilidad:

fácil

Costo:

barato

Deberes:

20 min

Cocinando:

40 min

Nutrición por porción		RDA
Calorías	383 kCal	19%
gordo	17g	24%
- Saturados	3g	15%

Ligera, saludable y de menos de £ 1 por cabeza, esta ensalada tibia de pollo se convertirá rápidamente en un firme favorito. Use el pollo sobrante para preparar este abundante almuerzo o cena ligera.

Ingredientes

150 g (5 oz) de cebada perlada, bien enjuagada
1 cucharadita de sal
125 g (4 oz) de guisantes congelados
2 cebolletas cortadas y cortadas en rodajas
Alrededor de 60 g (2 oz) de hojas de espinacas frescas
Cerca de 25 hojas de menta fresca
4 cucharadas de aceite de oliva
250 g (8 onzas) de pollo cocido, rallado
Sal y pimienta negra molida
Alrededor de 15 g (½ oz) de almendras en copos, tostadas

Método

Ponga la cebada en una sartén con 1,5 litros (2½ pintas) de agua hirviendo y la sal, vuelva a hervir y cocine a fuego lento durante 35-40 minutos hasta que la cebada esté tierna.
Escurra la cebada, colóquela en un tazón grande, agregue los guisantes cocidos, la primavera y las espinacas y revuelva para dejar que las espinacas se marchiten y las verduras se calienten.
Coloque las hojas de menta en una jarra alta, o tazón, con el aceite y batir con una batidora para hacer un aderezo.
Agregue el pollo desmenuzado, el condimento y el aceite de menta a la mezcla tibia de cebada y revuelva bien. Espolvorea con almendras tostadas y sirve caliente.