Receta de ensalada tibia de pollo y cebada



sirve:

4

Habilidad:

fácil

Costo:

barato

Deberes:

20 min

Cocinando:

40 min

Nutrición por porción

RDA
Calorías 383 kCal 19%
gordo 17g 24%
- Saturados 3g 15%

Ligera, saludable y de menos de £ 1 por cabeza, esta ensalada tibia de pollo se convertirá rápidamente en un firme favorito. Use el pollo sobrante para preparar este abundante almuerzo o cena ligera.



Ingredientes

  • 150 g (5 oz) de cebada perlada, bien enjuagada
  • 1 cucharadita de sal
  • 125 g (4 oz) de guisantes congelados
  • 2 cebolletas cortadas y cortadas en rodajas
  • Alrededor de 60 g (2 oz) de hojas de espinacas frescas
  • Cerca de 25 hojas de menta fresca
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 250 g (8 onzas) de pollo cocido, rallado
  • Sal y pimienta negra molida
  • Alrededor de 15 g (½ oz) de almendras en copos, tostadas


Método

  • Ponga la cebada en una sartén con 1,5 litros (2½ pintas) de agua hirviendo y la sal, vuelva a hervir y cocine a fuego lento durante 35-40 minutos hasta que la cebada esté tierna.

  • Escurra la cebada, colóquela en un tazón grande, agregue los guisantes cocidos, la primavera y las espinacas y revuelva para dejar que las espinacas se marchiten y las verduras se calienten.



  • Coloque las hojas de menta en una jarra alta, o tazón, con el aceite y batir con una batidora para hacer un aderezo.

  • Agregue el pollo desmenuzado, el condimento y el aceite de menta a la mezcla tibia de cebada y revuelva bien. Espolvorea con almendras tostadas y sirve caliente.

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