Pastel de zanahoria caribeña

sirve:

Costo:

Deberes:

20 min

Cocinando:

35 min

Este pastel de zanahoria caribeña es una sabrosa variación del pastel clásico, pero tiene muchas más especias calientes. ¡Es tan bueno con una taza de té!

Ingredientes

Para el pastel
125 g / 4 oz de crema, derretida
125 g / 4 oz de harina sin gluten
2 cucharaditas de polvo de hornear sin gluten
250 g / 9 oz de azúcar moscovado ligero
2 cucharaditas de canela molida
2 huevos medianos
225 g / 8 oz de zanahorias, peladas, cocidas y en puré
2 cucharaditas de esencia de vainilla de Madagascar
50 g / 2 oz de nueces picadas
50 g / 2 oz de coco desecado
100 g / 3 ½ oz de piña triturada en jugo, escurrida
Para el glaseado suave y el relleno:
125 g / 4 oz de pasta orgánica pura o de girasol
325 g / 11 oz de azúcar glas
1 naranja, corteza rallada y 30 ml / 2 cucharadas de jugo

Método

Precaliente el horno a 180 ° C / 350 ° F / gas 4. Engrase las latas con Pure y cubra las bases con pergamino para hornear.
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Tamiza la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la canela en un tazón grande. Batir el huevo y la esencia de vainilla juntos. Añadir esto y derretir Pure a la mezcla seca y batir bien. Dobla las zanahorias, nueces, coco y piña. Divida la masa entre las dos latas preparadas.
Hornee por 35 minutos o hasta que los bordes hayan salido del costado.
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Deje que los pasteles se enfríen un poco en las latas, luego dé vuelta en rejillas de alambre, retire el papel y déjelos enfriar.
Batir el azúcar puro y el azúcar glas hasta que esté suave y esponjoso. Batir la ralladura de naranja y el jugo. Si la formación de hielo parece cuajar, simplemente agregue un poco más de azúcar glas.
Emparede los dos pasteles junto con la mitad del glaseado y use el resto para decorar la parte superior. Decorar con ralladura de naranja.

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