Pastel De Cigarellos Con Relleno De Mousse De Chocolate

sirve:

Deberes:

45 min

Cocinando:

30 min

Relleno de chocolate y fruta fresca, este impresionante pastel es perfecto para cualquier celebración. Pero ten cuidado: necesitarás un poco de paciencia para hacer este pastel de chocolate

Ingredientes

Para la esponja:
250 g (9 oz) de almendras molidas
150 g (5½ oz) de azúcar en polvo
3 cucharadas de cacao en polvo, tamizado
6 claras de huevo
3 cucharadas de azúcar glas
Para la mousse de chocolate:
250 g (9 oz) de chocolate negro (70% de sólidos de cacao)
250ml (9fl oz) de crema doble
115 g (4 onzas) de mantequilla sin sal, suavizada y cortada en cubos
Para el jarabe:
115 g (4 oz) de azúcar en polvo
50ml (2fl oz) de frambuesa (licor de frambuesa)
350 g (12 oz) de frambuesas frescas, para decorar
Para el glaseado de chocolate:
250 g (9 oz) de chocolate negro (70% de sólidos de cacao)
250 ml (9fl oz) de leche
55 g (2 oz) de jarabe de glucosa
55 g (2 oz) de mantequilla sin sal, suavizada y cortada en cubos
Para la decoracion:
Cigarrillos de chocolate blanco belga
Fruta fresca (kiwis, duraznos, fresas, uvas y grosellas rojas, por ejemplo)
Glaseado de albaricoque

Método

Unte con mantequilla y forre un molde para pastel de 20 cm (8 pulgadas) de fondo suelto. Precaliente el horno a 180ºC (350ºF, marca de gas 4). Combine las almendras, azúcar glas y cacao en un tazón grande. En un recipiente aparte, bata las claras de huevo hasta que estén rígidas, luego agregue 3 cucharadas de azúcar glas y bata durante 1 minuto.
Dobla suavemente la mezcla de clara de huevo con la mezcla de almendras con una espátula. Coloca la cuchara en la lata preparada y hornea durante 25-35 minutos, o hasta que una brocheta de metal insertada en el centro salga limpia. Déjelo enfriar en una rejilla de alambre. Envuelva en film transparente mientras prepara la mousse de chocolate.
Pica finamente el chocolate y colócalo en un recipiente resistente al calor. Vierta la crema doble en una sartén, hierva, luego vierta sobre el chocolate. Dejar durante unos minutos, luego mezclar y agregar la mantequilla. Si comienza a separarse, coloque el recipiente sobre una sartén con agua hirviendo y bata hasta que esté suave. Cubra con film transparente y deje a temperatura ambiente durante aproximadamente 12 horas.
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Al día siguiente, prepara el almíbar. Coloque el azúcar en polvo y 50 ml de agua en una sartén y hierva. Hervir durante 2 minutos, luego dejar enfriar. Revuelva en la framboise.
Batir la mousse de chocolate durante 5 minutos con una batidora eléctrica. Corta el pastel en tres capas horizontalmente (esto no es fácil ya que las capas serán bastante delgadas, así que ten cuidado). Coloque una capa en un anillo de pastel de 20 cm (8 pulgadas) y rocíe con 3-4 cucharadas soperas del jarabe que preparó anteriormente. Extienda una capa de mousse encima, agregue otra capa de esponja, rocíe con jarabe y cubra con más mousse. Espolvorea con las frambuesas (reservando alrededor de 10 de ellas para la parte superior), agrega el resto de la mousse y cubre con la capa final de esponja y más jarabe. Enfríe durante unas cuatro horas.
Para el glaseado de chocolate, pique el chocolate y colóquelo en un recipiente resistente al calor. Ponga la leche y el jarabe de glucosa en una sartén y hierva. Verter la mezcla de glucosa sobre el chocolate y dejar actuar durante 2 minutos. Revuelva suavemente y agregue la mantequilla. Enfríe durante 25 minutos o hasta que la mezcla tenga una consistencia similar a la crema doble espesa.
Cuando el pastel esté listo, pasa un paño caliente alrededor del anillo del pastel para ablandar la mousse de chocolate y poder quitarlo con cuidado. Coloque el pastel sobre una rejilla, vierta sobre el esmalte y alise con una espátula.
Para decorar, transfiéralo a un tablero de pastel o plato y pega cigarrillos de chocolate blanco alrededor del borde del pastel. Ate con una cinta, luego llene la parte superior del pastel con frutas y bayas. Extienda la fruta con glaseado de albaricoque, luego sirva.